קובה אורז

אופן ההכנה

1. מסננים את האורז היטב וטוחנים אותו במעבד מזון לפתיתים קטנים, לא לאבקה^{1, 3}.
2. טוחנים את הבשר עם חלק מהאורז, ומוסיפים בהדרגה את שאר האורז, המלח והפלפל, עד שמתקבל בצק רך שאפשר לעבוד איתו^{1, 3}.
3. חולטים את קוביות הבשר למלית במים רותחים, מסירים את הקצף ומסננים. צורבים אותן היטב בשמן הזית מכל הצדדים, מוסיפים את הבצל והמלח ומטגנים עד שהבצל זהוב¹.
4. טוחנים את הבשר והבצל, ומערבבים פנימה את השום ועלי הסלרי קצוצים דק. מצננים^{1, 2}.
5. יוצרים מהבצק כדורים, מחוררים, ממלאים בכפית מלית וסוגרים^{1, 3}.
6. מביאים לרתיחה את המים עם השמן. טוחנים את הבצל, השום וכמה עלי מנגולד לעיסה, מוסיפים לסיר ומביאים שוב לרתיחה¹.
7. מתבלים במיץ הלימון ובמלח עד שהמרק חמוץ ומלוח, ומוסיפים את שאר המנגולד והסלרי¹.
8. מכניסים את הקובות למרק הרותח ומבשלים 15 עד 30 דקות^{1, 2, 3}.

גרסאות

• במשפחה מזאכו מבשלים אורז עגול עם מים ומלח, מצננים, מועכים ולשים אותו עם סולת למעטפת; זו קובה שאינה לפסח².
• יש שמוסיפים למעטפת של אורז וחזה עוף שתי כפות קמח³.
• יש שממלאים את קובת האורז בסיסקה, בשר שמבושל בשומנו עד שהוא יבש ומתפורר².

הגשה

מגישים בקערות, עם המרק והירקות. קובות לא מבושלות אפשר להקפיא.