סיסקה

אופן ההכנה

1. מפזרים את המלח על הבשר³.
2. מחממים מחבת כבדה או סיר רחב, וצורבים את הבשר והשומן על אש גבוהה עד שהם מזהיבים. אם הבשר רזה מוסיפים מעט שמן^{1, 3}.
3. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר יבש ומתפורר ואינו נשרף^{1, 2}.
4. מסננים את השומן ושומרים אותו. מצננים את הבשר ומפוררים אותו ביד, במכתש או במעבד מזון^{1, 3}.
5. כשמכינים את המלית, מטגנים את הבצל בכף מהשומן עד שהוא מזהיב, מוסיפים את השום והסלרי לדקה, ואז את הבשר והפלפל. מטגנים עד שהתערובת כהה ויבשה^{1, 2, 3}.
6. מצננים לגמרי לפני שממלאים את הקובה^{1, 3}.

גרסאות

• יש שקוצצים את הבשר דק בסכין לפני הבישול, ומבשלים אותו כשעה בלבד².
• יש שממליחים את הבשר ומניחים לו להיסנן שעה וחצי לפני הטיגון, ושומרים את הבשר המטוגן בצנצנת עד השימוש³.
• יש שמחלקים את המלית למנות שוות של כ־15 גרם ומגלגלים לכדורים, כדי שכל קובה תקבל אותה כמות¹.

הגשה

ממלאים בה קובה חמוסטה, קובה אורז או קובה אדומה. הבשר המטוגן נשמר במקרר בצנצנת סגורה.