יברה

נכתב גם: יברא, יאברה, יברק, יפרק, מחשי יברק, yebra, yabra.

יברה הוא השם בפי יוצאי חלב לעלי גפן ממולאים בבשר ובאורז, שמתבשלים לאט ברוטב חמוץ מתוק. בקהילת יוצאי סוריה בברוקלין הם מופיעים כמעט בכל ארוחת ליל שבת^{2, 3, 4}.

השם

בערבית הסורית קוראים לעלי גפן ממולאים מחשי יברק, צירוף של המילה הערבית מחשי, ממולא, והמילה הטורקית יפרק, עלה¹. ברשימת המאכלים של יהודי סוריה מופיעים עלי גפן ממולאים אורז ובשר בשם יפרק⁵, ובפי יוצאי חלב בברוקלין נשמר השם יברה^{3, 4}.

איך מכינים

המילוי הוא בשר בקר טחון ואורז, מתובלים בפלפל אנגלי ובמלח. מניחים כפית של מילוי ליד בסיס העלה, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים לגליל דק². את הגלילים מסדרים בסיר בשכבות צפופות, ובין הגלילים מכניסים שיני שום ומשמשים מיובשים, ומבשלים לאט על אש נמוכה².

הרוטב שבו מתבשלת היברה נקרא בפי המשפחות 'או' (ou'), רוטב חמוץ מתוק שמכינים לרוב מתמרהינדי³. במשפחה אחת בברוקלין מכינים אותו ממיץ שזיפים מיובשים, סוכר וחומצת לימון, ולפי הכתבה הגרסה הזאת נולדה מתוך מחסור^{3, 6}.

בשולחן השבת

בקהילת יהודי סוריה בברוקלין התפריטים של ליל שבת דומים מבית לבית, ולפי סופרת בישול שגדלה בקהילה, כמעט בכל בית מגישים גרסה של יברה, לצד עוף עם תפוחי אדמה, אפונה עם קציצות וחמוד⁴. במשפחה ממוצא חלבי במקסיקו סיטי מבשלים עלי גפן ממולאים בסיר אחד עם צלעות כבש⁷. לא נמצא מקור ישראלי לשם יברה.

גרסאות

ברוב המשפחות מבשלים את היברה ברוטב של תמרהינדי.
במשפחה אחת בברוקלין מכינים את הרוטב ממיץ שזיפים מיובשים.
במשפחה ממוצא חלבי במקסיקו סיטי מבשלים את עלי הגפן הממולאים בסיר אחד עם צלעות כבש.

בעדות אחרות

יפרח יהודי כורדיסטן

ראו גם

מקורות

Dolma, Wikipedia. maḥshī yabraq בערבית הסורית: mahshi ערבית + yaprak טורקית, עלה
Yebra (Stuffed Grape Leaves With Apricots), Jewish Food Society. מתכון של צ'רלס דבח: מילוי, גלגול, משמשים, שום, נענע, זמן בישול
A Grandmother's Syrian Legacy Wrapped Up in Grape Leaves, Jewish Food Society. יברה מסורתית אצל יוצאי חלב, הרוטב או מתמרהינדי או משזיפים, ארוחות שבת בברוקלין
In This Syrian Community, There's Always Mujadara on Thursdays, Jewish Food Society. לוטי בילדיריצ'י: גרסה של יברה בכל ארוחת ליל שבת
Syrian Jews: Cuisine, Wikipedia. Yaprak: עלי גפן ממולאים אורז ובשר
Ou' (Sweet and Tangy Prune Sauce), Jewish Food Society. מיץ שזיפים, סוכר וחומצת לימון, צמצום כשלוש שעות
A Lamb Recipe From Aleppo Finds New Life in Mexico, Jewish Food Society. עלי גפן ממולאים עם צלעות כבש במקסיקו סיטי