מחשי
מחשי הוא השם בפי יהודי סוריה ולבנון לירקות ממולאים: קישואים, חצילים ובצלים שמרוקנים, ממלאים באורז ובבשר ומבשלים ברוטב חמצמץ1, 2. במשפחה יהודית מביירות מגישים מחשי בכל ארוחת חג, ובהן ראש השנה וסוכות3.
ממה עשוי
ברשימת המאכלים של יהודי סוריה מופיעים מחשי קוסא, קישואים ממולאים אורז, בשר, נענע ולימון, ומחשי בטנג׳אן, חצילים ממולאים אורז, בשר וגרגרי חומוס1. המילה מחשי פירושה בערבית ממולא, ובערבית הסורית קוראים לעלי גפן ממולאים מחשי יברק, צירוף של המילה הערבית ושל המילה הטורקית לעלה8.
במתכון של משפחה יהודית מביירות לא חוצים את הקישואים: מסירים את הקצוות, מרוקנים את החלל בכלי ארוך ודק, ממלאים בבשר בקר טחון ואורז מתובלים בפלפל אנגלי, ומבשלים ברוטב של מיץ לימון, דבשת רימונים, רסק עגבניות וסוכר, שיוצא חמוץ מתוק2.
מחשי בצל עשוי שכבות של בצל. מבשלים את הבצלים במים עד שהשכבות מתרככות ונפרדות, ממלאים כל שכבה בבשר ואורז, מגלגלים לגליל ומבשלים ברוטב של דבשת רימונים, מים, מלח וסוכר5.
בחגים ובשבת
במשפחה היהודית מביירות המחשי מוגש בכל ארוחת חג, ובהן ראש השנה וסוכות3. יש המסבירים שבסוכות הירקות הממולאים מסמנים את שפע היבול4. בישראל, אצל משפחה ממוצא דמשקאי שעלתה בשנות השלושים, בישלו דלעות ממולאות6. במשפחה ממוצא חלבי במקסיקו סיטי מבשלים קישואים ממולאים ברוטב תמרהינדי לארוחת השבת7. עלי גפן ממולאים נקראים אצל יוצאי חלב יברה, ויש להם ערך נפרד.
גרסאות
- ברשימת המאכלים של יהודי סוריה ממלאים את החצילים גם בגרגרי חומוס, ואת הקישואים מתבלים בנענע ולימון.
- במשפחה ממוצא ביירות מבשלים ברוטב של לימון, דבשת רימונים, רסק עגבניות וסוכר.
- במשפחה ממוצא חלבי במקסיקו סיטי מבשלים את הקישואים הממולאים ברוטב תמרהינדי.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Syrian Jews: Cuisine, Wikipedia
- Zucchini Mahshi (Stuffed Zucchini With Beef and Rice), Jewish Food Society. משפחת דהאן, יהודי לבנון: ריקון בכלי, מילוי, רוטב לימון ודבשת רימונים, בכל ארוחת חג
- In This Lebanese Family, It's Not Shabbat Without Hamod, Jewish Food Society. מחשי בכל חג כולל ראש השנה וסוכות, ההתאמות בלונדון
- Zucchini Mahshi (Zucchini Stuffed With Beef and Rice), Asif: Culinary Institute of Israel. סוכות ושפע היבול
- Onion Mahshi (Stuffed Onions with Beef and Rice), Jewish Food Society. בצלים ממולאים ורוטב דבשת רימונים
- The Syrian Grandmother Who Taught Sigi Mantel Where to Find Joy, Jewish Food Society. משפחה מדמשק, עלייה ב 1932, דלעות ממולאות
- In This Family, Syrian Kibbeh Is Served with Mexican Salsa, Jewish Food Society. קישואים ממולאים ברוטב תמרהינדי במקסיקו סיטי
- Dolma, Wikipedia. maḥshī: ממולא; maḥshī yabraq בערבית הסורית