חמוד (מרק לימון)
חמוד הוא מרק לימון של יהודי סוריה ולבנון, עם תפוחי אדמה, סלרי ושום, שיוצקים על אורז לבן1, 2. בקהילת יוצאי סוריה בברוקלין הוא מנה קבועה בארוחת ליל שבת5.
ממה עשוי
בסקירה של מאכלי יהודי סוריה החמוד מתואר כמרק של מיץ לימון, פטרוזיליה, נענע, בצל, תפוחי אדמה, סלרי ושום, והאורז שמגישים איתו, ריז, הוא תערובת של אורז לבן ואטריות קצרות4.
במתכון של משפחה יהודית מביירות מטגנים שום, מוסיפים סלרי, תפוחי אדמה, מיץ לימון, מים או ציר, מעט סוכר ונענע יבשה, ומבשלים2. יש משפחות שמוסיפות למרק כופתאות קובה קטנות2, 3.
מרק או רוטב
לפי עדות של משפחה מביירות, יש שמגישים את החמוד כמרק בקערה ויש שיוצקים אותו כרוטב על האורז, ומרק בשם זה מוכר גם במשפחות של יוצאי עיראק3. בקהילת יהודי סוריה בברוקלין מתארים אותו כמרק לימוני עם קציצות שמגישים על אורז5.
בליל שבת
בברוקלין מגישים חמוד בארוחת ליל שבת, לצד יברה, עוף עם תפוחי אדמה ואפונה עם קציצות, ולפי סופרת בישול מן הקהילה, התפריט הזה חוזר כמעט בכל בית5. גם במשפחה היהודית מביירות לא מתחילים שבת בלי חמוד3.
גרסאות
- במשפחות אחדות מוסיפים למרק כופתאות קובה קטנות מבשר וקמח אורז.
- במשפחות אחרות מגישים את החמוד כרוטב על האורז ולא כמרק בקערה.
ראו גם
מקורות
- hamod, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. מרק לימון ותפוחי אדמה של יהודי סוריה ולבנון
- Hamod (Lebanese Lemon and Potato Soup), Jewish Food Society. מתכון משפחת דהאן: שום, סלרי, תפוחי אדמה, לימון, נענע, כופתאות קובה
- In This Lebanese Family, It's Not Shabbat Without Hamod, Jewish Food Society. גם hamud, גם אצל יוצאי עיראק וסוריה, מרק או רוטב, הסבתות מישראל, לונדון
- Syrian Jews: Cuisine, Wikipedia. Hamid: מרכיבי המרק; Riz: אורז ואטריות קצרות
- In This Syrian Community, There's Always Mujadara on Thursdays, Jewish Food Society. תפריט ליל שבת בברוקלין, חמוד עם קציצות על אורז