מג׳דרה
מג׳דרה היא מאכל של עדשים עם אורז או בורגול, שמגישים עם בצל מטוגן. בקהילת יוצאי סוריה בברוקלין היא ארוחת הערב הקבועה של יום חמישי, ארוחה פשוטה וחלבית לפני סעודות השבת2, 5.
ממה עשויה
המג׳דרה מוכרת בכל המזרח התיכון, עם עדשים ואורז, חיטה או בורגול, ועם בצל מטוגן1. ברשימת המאכלים של יהודי סוריה היא מופיעה בשתי צורות, אורז עם עדשים או בורגול עם עדשים3, ולפי מקור אחר, יהודי סוריה ומצרים מכינים אותה לרוב עם אורז ולא עם חיטה4.
העיקר במנה הוא הבצל. מטגנים פרוסות דקות של בצל בשמן עד שהן משחימות, ופורשים אותן על העדשים והאורז5.
ארוחה של יום חמישי
לפי סקירה אחת, יהודי סוריה ומצרים נהגו לאכול מג׳דרה חמה ביום חמישי בערב וקרה ביום ראשון1. לפי חוקר האוכל היהודי גיל מרקס, כפי שמובא בכתבה על הקהילה בברוקלין, בקהילות יהודיות במזרח התיכון בישלו את המג׳דרה הפשוטה ביום חמישי כדי להתפנות להכנות לשבת, והיא הייתה גם מאכל של יום הכביסה, שהיה יום ראשון2.
בקהילת יהודי סוריה בברוקלין המנהג נמשך. משפחות שמוצאן בחלב מגישות ביום חמישי בערב מג׳דרה עם ג׳יבן, מאפה של ביצים, גבינה ותרד, וקערה של יוגורט עם מלפפונים ונענע2. ארוחת יום חמישי חלבית, כי למחרת מחכה סעודת השבת הבשרית5. במשפחה נוספת היו ארוחות הערב של יום חמישי ושל מוצאי שבת צמחוניות, ובהן מג׳דרה6.
המקור העתיק
המתכון הכתוב הקדום ביותר למג׳דרה מופיע בספר הבישול הערבי כתאב אל טביח, שנכתב בעיראק ב־12262.
גרסאות
- ברוב הבתים של יהודי סוריה מבשלים את העדשים עם אורז.
- במשפחות אחרות מכינים את המג׳דרה עם בורגול במקום אורז.
ראו גם
מקורות
- מג'דרה, ויקיפדיה העברית. המרכיבים; יהודי סוריה ומצרים: חמה ביום חמישי בערב, קרה ביום ראשון
- In This Syrian Community, There's Always Mujadara on Thursdays, Jewish Food Society. מג'דרה ביום חמישי בברוקלין; גיל מרקס: יום חמישי, יום הכביסה; כתאב אל טביח 1226; ג'יבן ויוגורט
- Syrian Jews: Cuisine, Wikipedia. M'jadra: אורז ועדשים או בורגול ועדשים
- Mujaddara, Wikipedia. יהודי סוריה ומצרים, לרוב עם אורז
- Mujaderra (Lentil and Rice Pilaf), My Jewish Learning, The Nosher. סבתא סורית, יום חמישי, ארוחה חלבית, אורז מלא, יוגורט; נזיד עשו; טיגון הבצל
- A Syrian Backyard Kitchen Grew in Brooklyn, Jewish Food Society. ארוחות צמחוניות ביום חמישי ובמוצאי שבת, כולל מג'דרה