קובה חמדה
קובה חמדה היא מרק חמוץ של יהודי סוריה: ציר עם ירקות ומיץ לימון, ובתוכו כופתאות קטנות של בשר ואורז טחון ממולאות בשר. בקהילות יוצאי סוריה מגישים אותה בפסח ובסעודה המפסקת שלפני יום הכיפורים1.
ממה עשוי המרק
הבסיס הוא ציר עוף עם ירקות, לרוב כרישה, סלרי, לפת וקישואים, ומיץ לימון ושום1. במתכון של סופרת הבישול ג׳ניפר עבאדי, שסבתה הגיעה מחלב לברוקלין, מבשלים בציר סלרי, בצל ירוק, שום ופטרוזיליה, מוסיפים גזר, תפוחי אדמה ונענע יבשה, ובסוף מיץ לימון וקישוא שלם שנפרס לפני ההגשה2. השם בא מן המילה הערבית חאמד, חמוץ, ובצורת הנקבה חאמדה1, 6.
הכופתאות קטנות. את המעטפת מכינים מבשר טחון ואורז טחון דק, ובפנים כדור קטן של בשר מתובל. מעצבים כוסית דקה מן הבצק, ממלאים, סוגרים ומגלגלים לכדור חלק, ויש שמחדדים את הקצוות לצורה מוארכת. את הכופתאות מכניסים למרק הרותח ומבשלים כשלושת רבעי שעה2.
קובה של פסח
בעדות רבות עשויה מעטפת הקובה של המרק מסולת, ובפסח אי אפשר להשתמש בה. מעטפת של אורז ובשר עוקפת את הבעיה, כי יהודי סוריה אוכלים אורז בפסח3, 5. לפי חוקרת האוכל קלאודיה רודן, זו מנה יהודית מובהקת3.
לפי ג׳ניפר עבאדי, שסבתה הגיעה מחלב לברוקלין, הקובה חמדה הייתה המנה הראשונה בליל הסדר במשפחה4.
בעדות אחרות
מרקי קובה חמוצים מוכרים גם בעדות אחרות, ולהם ערכים נפרדים: קובה חמוד של יהודי עיראק וקובה חמוסטה של יהודי כורדיסטן.
גרסאות
- במשפחות אחדות מחדדים את קצות הכופתאות ומעצבים אותן בצורה מוארכת.
- במתכון של משפחת עבאדי מבשלים במרק גם גזר, תפוחי אדמה וקישוא שלם.
ראו גם
מקורות
- Kibbeh, Wikipedia. kibbeh hamda: ציר, כרישה, סלרי, לפת, קישואים, לימון ושום, כופתאות מאורז טחון; פסח וערב יום הכיפורים בתפוצה הסורית; kibbe hamda בין סוגי חלב
- Kibbeh Hamdah (Tangy Meatball Soup With Lemon and Celery), Jewish Food Society. מתכון של ג'ניפר עבאדי מתוך Too Good To Passover
- Passover Kibbeh Hamdah (Sour Meatball Soup), Asif: Culinary Institute of Israel. רודן: מנה יהודית מובהקת; מעטפת אורז במקום סולת בפסח
- The Syrian Passover Soup That Came to Brooklyn, Jewish Food Society. הסבתא, ברוקלין 1923, המנה הראשונה בסדר, מרק הקניידלך
- A Seder with a Syrian Flavor, NPR. יהודי סוריה אוכלים אורז בפסח
- حامض, Wiktionary. חמוץ; נקבה حامضة