קובה בסינייה
קובה בסינייה היא קובה אפויה בתבנית: שכבה של בצק בורגול ובשר, מעליה מילוי של בשר מטוגן עם בצל, ומעליו שכבה נוספת של בצק, והכול נחתך לפני האפייה לצורות של מעוינים1, 2. היא מוכרת בסוריה ובלבנון, ובחלב היא אחד מסוגי הקובה הרבים של העיר1.
איך מכינים
את הבורגול משרים ומסננים. חלק מן הבשר מטגנים עם בצל, וזה המילוי. את הבשר הנא לשים עם הבורגול, בצל, נענע, כמון ופלפל חריף. מחצית מן התערובת לוחצים לשכבה בתחתית תבנית משומנת, מפזרים עליה את המילוי ומכסים בשכבה השנייה2. לפני האפייה חורצים בסכין רשת של מעוינים עד תחתית התבנית, ואופים עד שהפנים משחימים2. בשם הערבי של המנה מופיעה המילה סינייה, כלומר מגש או תבנית1, 4. יש מתכונים שמוסיפים לבצק סולת5.
במשפחות של יוצאי חלב
הקובה בתבנית היא דרך להכין קובה בכמות גדולה בלי לעצב כל כופתה לחוד. לפי עדות של משפחה ממוצא חלבי במקסיקו סיטי, היא הוגשה בארוחות השבת בצהריים, ובמשפחה קראו לה קיפה ואכלו אותה עם טחינה, אבוקדו וסלסה של עגבניות3. המתכון שפרסמה המשפחה נקרא Kibbeh Charola, ומכאן השם קיבה צ׳רולה2. לא נמצא מקור על המנה אצל יוצאי סוריה בישראל.
גרסאות
- במשפחה ממוצא חלבי במקסיקו סיטי קוראים לה קיפה ומגישים אותה עם טחינה, אבוקדו וסלסה.
ראו גם
מקורות
- Kibbeh, Wikipedia. kibbeh bil siniyeh: שתי שכבות ומילוי, נאפית, נפוצה בלבנון ובסוריה; kibbe bṣēniyye בין סוגי חלב
- Kibbeh Charola (Savory Bulgur Pie), Jewish Food Society. מתכון של תמר פאסחה אוניקל: השריה, שכבות, חריצה, אפייה
- In This Family, Syrian Kibbeh Is Served with Mexican Salsa, Jewish Food Society. ארוחות שבת במקסיקו סיטי, השם קיפה, טחינה, אבוקדו וסלסה, מזלג במקום כף עץ
- swanee, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. صينية: מגש
- קובה (מאכל), ויקיפדיה העברית. קובה בסינייה: קובה במגש, שכבות סולת ובורגול, ריפוד בשמן זית