פלעצל
פלעצל הוא לחם שטוח יהודי, דק ופריך, שמפזרים עליו בצל קצוץ ופרג לפני האפייה. באנגלית הוא נקרא גם "לוח בצל". הוא קרוב לביאלי, ולפי חוקר המטבח היהודי גיל מרקס מוצאו כנראה בביאליסטוק שבפולין.
מה זה פלעצל
הפלעצל הוא לחם שטוח או לחמנייה שטוחה, קרוב לפוקאצ׳ה, שמכסים בבצל ובפרג ואופים1. הוא קרוב לביאלי, אבל גדול ומתוק ממנו, והבצק שלו דק, קשה ושטוח יותר1. באנגלית של יהודים הוא מוגדר כלחמנייה שטוחה ופריכה עם פרג או בצל2.
ביידיש יש לו גם שם מפורש יותר, ציבעלע פלעצל, כלומר פלעצל בצל3. ביידיש המילה פלעצל משמשת גם במשמעות רחבה, לכל לחם קטן או מאפה דמוי לחם3.
מביאליסטוק לניו יורק
לפי גיל מרקס, הפלעצל נולד כנראה בביאליסטוק, שם מכרו אותו מעגלות דחיפה כמזון רחוב1. עם ההגירה הוא הגיע לשכונות היהודיות של ניו יורק, ובלואר איסט סייד היה מאפה בסיסי לצד הבייגל והביאלי. הוא נמכר גם באיסט אנד היהודי של לונדון1.
עד סוף המאה ה־20 היה הפלעצל נפוץ במאפיות יהודיות ובמסעדות חלביות יהודיות בארצות הברית. כיום הוא נדיר הרבה יותר, אבל עדיין נמכר בכמה מאפיות וחנויות ותיקות בניו יורק1.
מקור השם
פלעצל ביידיש, ברבים פלעצלעך, הוא צורת הקטנה3. יש שלושה הסברים לשם. לפי האחד, הוא הקטנה של פלעץ, ופירושו קרקר2. לפי השני, המילה באה כנראה מפלאַץ בתוספת סיומת ההקטנה, וקרובה לגרמנית Plätzchen, עוגייה3. לפי השלישי, פירושה המילולי כיכר עיר קטנה, ואולי משם השם לריבוע הבצק השטוח1. את השכונה היהודית בפריז, הפלעצל, מכנים באותה מילה.
גרסאות
- בניו יורק ובלונדון נמכר הפלעצל במאפיות יהודיות לצד הבייגל והביאלי.
ראו גם
מקורות
- Pletzel, Wikipedia. הגדרה, מוצא בביאליסטוק לפי גיל מרקס, לואר איסט סייד ולונדון, ההבדל מהביאלי, ירידה בסוף המאה ה־20, כיכר עיר קטנה
- pletzl, Jewish English Lexicon, Jewish Language Project. הגדרה, הקטנה של פלעץ, קרקר, כתיבים
- פּלעצל, Wiktionary. משמעות רחבה, גזרון מפלאַץ, Plätzchen, ציבעלע פלעצל, צורת הרבים