המטבח של יהודי איטליה
8 מאכלים של יהודי איטליה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
עיקרית
- אליצ׳וטי קון אינדיביהאליצ׳וטי קון אינדיביה היא מנה של יהודי רומא: שכבות של דגים קטנים, לרוב אנשובי ולפעמים סרדינים, ועולש מסולסל, בשמן זית, שנאפות בתנור עד שהשוליים מזהיבים.
- סטרקוטוסטרקוטו הוא נתח בקר שלם שמתבשל שעות ברוטב עגבניות ויין.
מאפה
- בוריקהבוריקה (באיטלקית buricche, צורת רבים) הוא שמם של כיסונים אפויים בצורת חצי ירח מבצק דק, שאכלו בקהילות היהודיות של פרארה ומודנה שבצפון איטליה.
- פיצה די ברידהפיצה די ברידה, או פיצה יהודית, היא מאפה מתוק של יהודי רומא, בלי ביצים ובלי שמרים, עם שקדים, צימוקים, צנוברים ופירות מסוכרים, שמחלקים בסוף ברית מילה.
קינוח
- ספראטוספראטו הוא מאפה של יהודי פיטיליאנו שבטוסקנה: גליל ארוך של בצק דק ממולא אגוזי מלך ודבש, בצורת מקל, ששמו פירושו 'פינוי' או 'גירוש'.
- פיצרלהפיצרלה (באיטלקית pizzarelle, צורת רבים) הן לביבות מצה מתוקות של יהודי רומא לפסח: מצות מושרות ומעוכות עם ביצים, סוכר, צימוקים, צנוברים וגרידת הדרים, שמטגנים בשמן ומצפים בדבש.
ממרח ותוספת
- קונצ׳הקונצ׳ה היא מנה של יהודי רומא: פרוסות קישוא מטוגנות שמושרות כמה שעות בחומץ עם שום ועשבי תיבול, ומוגשות קרות.
- קרצ׳ופי אלה ג׳ודיהקרצ׳ופי אלה ג׳ודיה, כלומר ארטישוק בנוסח היהודי, הוא ארטישוק שלם שמטוגן פעמיים בשמן זית עד שעליו נפתחים כמו פרח ומשחימים, והוא אחת המנות המוכרות של המטבח היהודי של רומא.