בוריקה
בוריקה (באיטלקית buricche, צורת רבים) הוא שמם של כיסונים אפויים בצורת חצי ירח מבצק דק, שאכלו בקהילות היהודיות של פרארה ומודנה שבצפון איטליה. הכיסון המסורתי מתואר כמתוק, ויש גם גרסה מלוחה1, 2.
מה זה
בכמה ערים באמיליה רומאניה, ובהן פרארה ומודנה, נהגה הקהילה היהודית לאכול כיסון מתוק בצורת חצי ירח שנקרא בוריקה1. השם והצורה קרובים לבורקס, ובתולדות הבורקס מובאת הבוריקה של פרארה ומודנה תחת התקופה המוקדמת של המאפה1.
כותבת האוכל סילביה נקמולי מביאה גרסה מלוחה מפרארה, עיר שהייתה בה קהילה יהודית גדולה של יהודים איטלקים, ספרדים ואשכנזים. היא מתארת את הבוריקה כחיבור בין שלוש התרבויות האלה2. מקור איטלקי שמתאר את המנהג עצמו בפרארה ובמודנה לא נמצא, והתיאור כאן נשען על שני המקורות האלה בלבד.
ממה עשויות
הבצק של נקמולי פרווה, משמן, מים, מלח וקמח, ונלוש עד שהוא רך2. בגרסה המלוחה ממלאים בטונה, אנשובי, זיתים, צלפים ולימון2. מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים, מניחים מעט מילוי ומקפלים לחצי ירח. את השוליים סוגרים במזלג, מורחים ביצה, מפזרים שומשום או פרג ואופים עד הזהבה2.
פורים
נקמולי מציגה את הבוריקה המלוחות כמאכל למסיבה של פורים, ורואה בפרג שמפוזר עליהן רמז נוסף לחג2.
גרסאות
- בפרארה ובמודנה אכלו כיסון מתוק בצורת חצי ירח.
- בגרסה המלוחה של נקמולי ממלאים בטונה, אנשובי, זיתים וצלפים ומפזרים פרג.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Bourekas, Wikipedia (English)
- Buricche: savoury parcels with tuna, olives and capers, The Jewish Chronicle (Silvia Nacamulli). פרארה, שלוש התרבויות, הבצק, המילוי, הקיפול, פורים והפרג