אליצ׳וטי קון אינדיביה

השם

המילה האיטלקית alice היא שם נוסף לאנשובי, ובעיקר לאנשובי מלוח או משומר בשמן⁶. indivia היא עולש¹. במתכון שמביא ארגון התיירות של רומא המנה עשויה דווקא מסרדינים³.

מאיפה המנה

לפי מסורת מקומית שמביאה בנדטה ג׳סמין גואטה, שכותבת על המטבח היהודי האיטלקי, המנה נולדה מחוקי מותרות שהוטלו על הגטו של רומא. לפי המסורת הזאת, הקהילה ביקשה מחבריה לאכול רק דגים קטנים ושמנוניים, שנחשבו זולים, בעיקר אנשובי וסרדינים¹. גואטה אינה מביאה מקור היסטורי לסיפור, ולא מצאנו לו אישור במקור אחר.

אנשובי, חצילים ועלים ירוקים היו בין המרכיבים שיהודי רומא יכלו להשיג בגטו, והם חוזרים בהרבה ממנות המטבח היהודי הרומאי⁵.

איך מכינים

את העולש מנקים מן העלים הקשים, שוטפים היטב וחותכים גס^{1, 3}. יש שממליחים אותו ומניחים לו לנטף כשעתיים, כדי שהמנה לא תצא מימית, ויש שמקמילים אותו מעט על האש או בתנור^{1, 3}. בתבנית עגולה משומנת מסדרים שכבות של עולש ושל דגים פתוחים ומנוקים, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית, ולפעמים בשום, ומסיימים בשכבת עולש^{1, 3}. אופים בתנור חם עד שהמנה מזהיבה^{1, 3}.

מגישים חם, כמנה ראשונה או עיקרית, ואפשר לאכול את המנה גם קרה^{1, 3}.

גרסאות

לפי עדות של משפחה יהודית מרומא שהיגרה לקנדה, הם הכינו את המנה עם אסקרול במקום עולש מסולסל, הוסיפו שום ופתיתי צ׳ילי ואפו אותה מכוסה^{2, 4}.

גרסאות

• במתכון של ארגון התיירות של רומא מכינים את המנה מסרדינים, ממליחים את העולש ומוסיפים שום.
• במשפחה שהיגרה לקנדה משתמשים באסקרול ומוסיפים פתיתי צ׳ילי.