המטבח של יהודי אלג׳יריה
8 מאכלים של יהודי אלג׳יריה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
מאפה
- מונה (בריוש)מונה היא בריוש עגול בצורת כיפה או כתר, בטעם תפוז ואניס ועם סוכר גס מלמעלה, שמקורו באוראן.
עיקרית
- מיטסרמיטסר הוא תבשיל אפוי של עוף, חומוס וביצים, שלפי עדויות של משפחות מאלג׳יריה הוכן לסעודה שאחרי צום יום הכיפורים.
- קאוקלהקאוקלה, או קוקלה, היא לביבה קטנה של בשר, קוסקוס, הריסה ושום, שמלווה את הדפינה של שבת במטבח היהודי של קונסטנטין.
- קציצות באפונהקציצות באפונה, בצרפתית boulettes aux petits pois, הן קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עם אפונה.
- שקשוקה אלג׳יראיתשקשוקה אלג׳יראית, בשמה המקומי טשוטשוקה או צ׳קצ׳וקה, היא תבשיל מחבת של פלפלים, עגבניות ובצל, שמוסיפים לו ביצים בסוף הבישול.
- תפינהתפינה, או דפינה, היא החמין של יהודי אלג׳יריה: תבשיל של בשר בקר, תפוחי אדמה, חומוס, חיטה וביצים שלמות, שמתחיל להתבשל ביום שישי לפני כניסת השבת ונאכל בשבת בצהריים.
- תפינה בתרדתפינה בתרד, או תפינה בל סלק, היא הגרסה של קונסטנטין לחמין השבת של יהודי אלג׳יריה: בשר בקר, עצמות מח וחומוס שמתבשלים עם הרבה תרד, ומוגשים בשבת בצהריים לרוב עם גרגרי קוסקוס.
קינוח
- מקרודמקרוד הוא מאפה מגרבי של סולת במילוי תמרים או שקדים, חתוך למעוינים, שאצל יהודי אלג׳יריה היה אחד ממאפי פורים.