קציצות באפונה
קציצות באפונה, בצרפתית boulettes aux petits pois, הן קציצות בשר שמתבשלות ברוטב עם אפונה. התיעוד שלהן אצל יהודי אלג׳יריה מועט: עדות של משפחה מאוראן, שבה הן מאכל של ליל שבת, ומתכון לפסח שמסומן אלג׳יראי, עם מצה ושקדים ברוטב של בצל וזעפרן1, 3.
ליל שבת
לפי עדות של משפחה מאוראן, בליל שבת הוגשו קציצות עם אפונה ועם לשונות ציפור, פסטה קטנה, ובשבת בצהריים הדפינה1, 2.
הגרסה של פסח
בספר מתכונים לפסח של ג׳ניפר אבאדי מופיעה גרסה שמסומנת אלג׳יראית, בלי ציון עיר או משפחה: קציצות של כבש ובקר עם מצה מושרה, שקדים טחונים, עשבי תיבול ותבלינים, שמתבשלות עם אפונה ברוטב של בצל, כורכום וזעפרן3. לפי המחברת זו מנה שדורשת עבודה, ולכן היא שמורה לפסח, ומגישים אותה על מצה שבורה3.
גרסאות
- בפסח מכינים את הקציצות עם מצה מושרה ושקדים טחונים ומגישים על מצה שבורה.
- במשפחה מאוראן מבשלים את הקציצות עם אפונה ועם פסטה קטנה בשם לשונות ציפור.
ראו גם
מקורות
- Coutumes culinaires fête par fête, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2005 עד 2009). עדויות של משפחות מאוראן ומאלג'יריה על מאכלי שבת, ראש השנה ויום הכיפורים
- Cuisine pied-noire, Wikipédia (français). שורבה עם פסטה קטנה בשם לשונות ציפור; צ'וצ'וקה עם ביצת עין; פריטה
- Algerian Meat Patties for Passover, The Nosher, My Jewish Learning (ג'ניפר אבאדי, מתוך הספר Too Good To Passover, 2019). Boulettes de Viande avec des Petits Pois: קציצות כבש ובקר עם שקדים, זעפרן ואפונה לפסח