מיטסר
מיטסר הוא תבשיל אפוי של עוף, חומוס וביצים, שלפי עדויות של משפחות מאלג׳יריה הוכן לסעודה שאחרי צום יום הכיפורים1, 2. העוף מתבשל עם החומוס בציר מתובל בזעפרן, ואחר כך יוצקים עליו ביצים טרופות ואופים בתבנית בתנור1.
איך מכינים
לפי מתכון של משפחה מאלג׳יריה, משרים חומוס לילה, מטגנים קלות שום ופלפל אדום בשמן, ומוסיפים מים, זעפרן, מלח, פלפל, עלי דפנה וציפורן1. מבשלים את החומוס כחצי שעה, מניחים מעליו את חלקי העוף ומבשלים עוד כשעה1. אחרי שהתבשיל מתקרר, מסדרים את העוף והחומוס בתבנית עם מעט מן הרוטב, יוצקים מעל ביצים טרופות עם זעפרן ואופים כחצי שעה1. יש משפחות שמוציאות את העצמות ומשאירות נתחים גדולים, ויש שמשאירות את החלקים שלמים1.
מתי אוכלים
לפי אותו מתכון, מכינים את המיטסר מראש, ובערב, אחרי תקיעת השופר שמסיימת את הצום, מחממים אותו בתנור רבע שעה עד עשרים דקות1. בעדות של משפחה מאוראן הוא מופיע בתפריט של סיום הצום, יחד עם מרק עוף בלימון ולחמניות בריוש מתוקות2.
השם
בעדויות של בני העדה השם נכתב meetser ו maatser1, 2. לא נמצא מקור שמסביר את השם, והתיעוד כולו הוא עדויות של בני העדה באתר קהילתי.
גרסאות
- במשפחות מסוימות מוציאים את העצמות לפני האפייה ומשאירים נתחים גדולים.
ראו גם
מקורות
- Meetser ou poulet aux pois chiche, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2005 עד 2006). מתכון, מועד (מוצאי יום הכיפורים), מאכלים קרובים
- Coutumes culinaires fête par fête, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2005 עד 2009). עדויות של משפחות מאוראן ומאלג'יריה על מאכלי שבת, ראש השנה ויום הכיפורים