מונה (בריוש)
מונה היא בריוש עגול בצורת כיפה או כתר, בטעם תפוז ואניס ועם סוכר גס מלמעלה, שמקורו באוראן1. אצל צרפתים מאלג׳יריה היא מאפה של פסחא, ובמשפחה יהודית מאלג׳יריה אפו מונות קטנות לסיום צום יום הכיפורים1, 2.
ממה עשויה
המונה היא בצק שמרים של קמח, מים, חלב ושמן, עם מיץ וקליפת תפוז או מי זהר, וחליטת אניס או רום1. מחלקים את הבצק לכדורים, מורחים חלמון עם מעט חלב ומפזרים מעל סוכר גס, ויש שמניחים בראש ביצה שלמה1. אצל צרפתים מאלג׳יריה אכלו אותה בפסחא1.
אצל יהודים
לפי עדות של משפחה יהודית מאלג׳יריה, לסיום צום יום הכיפורים אפו עוגות יבשות גדולות עם צימוקים ועם שמות כתובים עליהן, מונות קטנות עם צימוקים או שקדים, ולחם בצורת דג או צמה2. בעדות אחרת מתוארות לסיום הצום לחמניות בריוש עם האות הראשונה של שם כל אחד מבני הבית, ממולאות צימוקים, קוביות סוכר ושקדים, אבל הן אינן נקראות שם מונה2. בספר של ג׳ויס גולדשטיין על המטבח היהודי של דרום הים התיכון מופיע לחם תפוזים אלג׳יראי בשם מונה, שקולעים כמו חלה ומגישים בסיום צום יום הכיפורים3.
השם
על מקור השם יש כמה השערות1. אחת קושרת אותו למונה, מאפה הפסחא של ולנסיה וקטלוניה, שהגיע לאוראן עם מהגרים מוולנסיה1. אחרת קושרת אותו למבצר שנבנה באוראן בתקופה הספרדית1. אנרי שמולי קשר את השם למימונה, שלפי דבריו היא שמו של היום האחרון של פסח1; המימונה עצמה נחגגת במוצאי היום האחרון של פסח4.
גרסאות
- במשפחה יהודית אחת אפו מונות קטנות עם צימוקים או שקדים לסיום צום יום הכיפורים.
- בגרסה שבספרה של גולדשטיין קולעים את הלחם כמו חלה.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Mouna, Wikipédia (français). מאפה של אוראן, פסחא, השערות על השם (כולל הקשר למימונה לפי אנרי שמולי), הכנה
- Coutumes culinaires fête par fête, zlabia.com, אתר קהילתי של יהודי אלג'יריה (פורום, 2005 עד 2009). עדויות של משפחות מאוראן ומאלג'יריה על מאכלי שבת, ראש השנה ויום הכיפורים
- Algerian Orange Bread (Mounas), ckbk, מתוך Saffron Shores: Jewish Cooking of the Southern Mediterranean, ג'ויס גולדשטיין, 2002. לחם תפוזים אלג'יראי, נקלע כחלה, לסיום צום יום הכיפורים
- מימונה, ויקיפדיה העברית. נחוגה במוצאי יום טוב שני של פסח