שקשוקה אלג׳יראית
שקשוקה אלג׳יראית, בשמה המקומי טשוטשוקה או צ׳קצ׳וקה, היא תבשיל מחבת של פלפלים, עגבניות ובצל, שמוסיפים לו ביצים בסוף הבישול1. היא הגיעה לישראל עם יהודים מאלג׳יריה ומתוניסיה1, 3. לא נמצא מקור שמתאר גרסה מיוחדת של יהודי אלג׳יריה.
ממה עשויה
הבסיס הוא פלפלים ירוקים או אדומים, עגבניות ובצל, ובסוף הבישול מוסיפים ביצים1. בגרסה הנפוצה במגרב שוברים את הביצים על פני התבשיל או טורפים אותן בתוכו, ויש שמבשלים עם שום במקום בצל1. במטבח של צרפתים מאלג׳יריה הוגשה עם ביצת עין מעליה2. התבשיל קרוב לפריטה, תבשיל הפלפלים והעגבניות של המטבח הזה1, 2. יש שמוסיפים לה קישואים, תפוחי אדמה, דלעת או בשר מיובש1.
מה פירוש השם
בערבית האלג׳יראית שקשוקה פירושה תערובת3. מילון אוקספורד מתאר את המילה האנגלית כשאולה גם מן הצרפתית chakchouka, שנכנסה לצרפתית מן הערבית האלג׳יראית3. הכתיבים בצרפתית רבים, ובהם tchektchouka ו tchoutchouka1.
באלג׳יריה ובישראל
באלג׳יריה אוכלים את השקשוקה בעיקר כתוספת, ויש לה גרסאות רבות3. אחת מהן היא חמיס, סלט של פלפלים צלויים, עגבניות ושום, שמוגש עם לחם כסרה3. היא הגיעה למטבח הישראלי עם יהודים מאלג׳יריה ומתוניסיה, ושם נעשתה נפוצה1, 3.
גרסאות
- בחלק מן הבתים מבשלים אותה עם שום במקום בצל.
- במטבח של צרפתים מאלג׳יריה מגישים אותה עם ביצת עין מעל.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Chakchouka, Wikipédia (français). שמות וכתיבים (tchoutchouka), הרכב, קרבה לפריטה, יהודי אלג'יריה ותוניסיה בישראל
- Cuisine pied-noire, Wikipédia (français). צ'וצ'וקה עם ביצת עין ופריטה במטבח של צרפתים מאלג'יריה
- Shakshouka, Wikipedia (English). מקור המילה בערבית האלג'יראית לפי מילון אוקספורד, חמיס, הגירת יהודי המגרב בשנות ה־50