שולחן שבת בעדות
שולחן שבת בעדות הוא מה שהגישו הקהילות היהודיות השונות בסעודות השבת: בליל שבת, בארוחת הבוקר או הצהריים של שבת ובסעודה השלישית. בכל עדה התפריט אחר, אבל המבנה דומה: ארוחת ערב של מנות שהוכנו ביום שישי, וסעודת יום של תבשיל שהתבשל כל הלילה1, 4, 9, 11.
מה משותף לשולחנות השבת
האיסור לבשל בשבת קבע את סדר היום של המטבח בכל העדות. את כל האוכל מכינים מראש, ואת המאכל החם של יום השבת מעמידים על אש קטנה, בתנור או על פלטה מיום שישי: סחינה במרוקו, תבית בעיראק, תפינה בתוניסיה, אושי סבו בבוכרה וצ׳ולנט באשכנז1, 3, 5, 9, 11. בהרבה בתים נאכל המאכל הזה בסעודת הצהריים, אחרי התפילה בבית הכנסת, ובחלק מן העדות כבר בארוחת הבוקר3, 7, 10.
בכמה עדות דג הוא מנה של ליל שבת: גפילטע פיש אצל יוצאי אשכנז, חריימה אצל יוצאי לוב, ודג מטוגן ברוטב שום וכוסברה אצל יוצאי בוכרה4, 9, 12, 13. אחד ההסברים לגפילטע פיש בשבת הוא שהדג כבר נקי מעצמות, וכך אין צורך לברור עצמות בשבת11, 12.
ליל שבת ויום שבת
ארוחת ליל שבת נפתחת בקידוש ולרוב במנה ראשונה של סלטים או דג, וממשיכה במנה עיקרית חמה שהוכנה ביום שישי, למשל קוסקוס אצל יוצאי תוניסיה ולוב ומרק אצל יוצאי תימן4, 5, 6. אצל יוצאי לוב, אחרי הקידוש מברכים על הבשמים שעל השולחן, והילדים מנשקים את יד האב ומקבלים את ברכתו4.
סעודת היום בנויה סביב התבשיל שעמד כל הלילה, והביצים החומות שהתבשלו בו מופיעות בשולחנות של מרוקו, עיראק, תוניסיה והבלקן2, 3, 5, 10. ארוחת הבוקר של שבת היא לעתים סעודה בפני עצמה: מאפים וביצים חומות אצל היהודים הספרדים מן הבלקן, ג׳חנון אצל יוצאי עדן ותימן, וחלים אצל יוצאי פרס7, 10, 14.
בכל עדה
סחינה, דפינה
בסעודת הצהריים של שבת מברכים על היין ועל לחם ביתי, ובארוחות רבות יש מבחר סלטים מבושלים1. המאכל המרכזי הוא הסחינה או הדפינה, שמתבשלת על אש נמוכה מאוד מיום שישי עד הצהריים של שבת, עם בשר, תפוחי אדמה, בטטה, אורז, חומוס וביצים1. לפי עדות של משפחה ממרוקו, מגישים כל מרכיב של הדפינה בכלי נפרד2. את הארוחה יכולה לחתום מאחיה, משקה חריף מתאנים, תמרים או ענבים1. לערך המלא.
קובה בשישי, תבית בשבת
לפי עדות של משפחה מקיפרי שעלתה ב־1951, התפריט היה קבוע: ביום שישי קובה, במילוי שהתחלף לפי העונה, ובשבת תבית3. בבוקר שבת אכלו את הביצים שהתבשלו בסיר התבית עם חציל מטוגן, עמבה, ירקות וחמוצים, בפיתה, כלומר סביח3. ליד הסירים על הפלטה עמד קומקום גדול של תה חזק3. לערך המלא.
כוסכוס, מפרום, חריימי
פריג׳א זוארץ מונה שלושה מאכלי שבת אהובים במיוחד על יוצאי לוב: הכוסכוס, המפרום, קציצות בשר בתוך פלחי תפוח אדמה או חציל, והחראימי, דגים ברוטב חריף של בצל, פלפל, שום ורסק עגבניות, שמוגשים כמנה ראשונה4. לפי זוארץ, המילוי של המפרום מכוסה משני צדיו זכר למן שירד בין שתי שכבות של טל4. בליל שבת אומרים לפני הקידוש את הפיוט על מלאכי השרת ואת אשת חיל, ושרים בר יוחאי ויום השבת אין כמוהו4. לערך המלא.
קמייה, קוסקוס, תפינה
ארוחת ליל שבת התוניסאית נפתחת בקמייה, מבחר של סלטים קטנים, רובם מבושלים, כמו סלט חציל ומרמומה של פלפלים ועגבניות5. המנה המרכזית היא קוסקוס, לרוב עם עוף5. בסעודת הצהריים של שבת מגישים תפינה של חיטה או שעורה עם ביצים בקליפתן5. לערך המלא.
מרק בשישי, ג׳חנון בשבת
לפי עדות של משפחה שאכלה בשבת מרק תימני, ארוחת ליל שבת אצל הסבים נפתחה בסלט, בכרובית מטוגנת ובבשר צלוי, והמנה העיקרית הייתה מרק בשר או עוף מתובל בחוואיג׳, עם לחוח וחילבה6. הג׳חנון, מאפה השבת של יהודי עדן, נאפה כל הלילה בחום נמוך ונאכל בבוקר שבת, ובמקור הוגש מתוק עם דבש14. לערך המלא.
מוביתא, כותילי, יאפרך
יהודי כורדיסטן פותחים את סעודת השבת בקריאת קטעים מן הזוהר על מעלת סעודת השבת, ואחרי האוכל קוראים משניות ממסכת שבת8. מאכלי השבת האהובים עליהם הם כותילי, כופתאות גריסים ממולאות בשר טחון, יאפרך, עלי גפן ממולאים אורז, כאסא, מעיים ממולאים אורז, כיטי, חיטה כתושה עם בשר, ומוביתא, החמין8. לערך המלא.
חלים, פולו שבתי
לפי עדות של משפחה ממשהד שעלתה לישראל בתחילת שנות החמישים, בחורף הושארו על הפלטה סירים עטופים בשמיכה. בבוקר שבת הגישו חלים, דייסת חיטה, חומוס ועצמות מח, שהילדים אכלו עם סוכר, קינמון ולימון, ובסעודה השלישית פולו שבתי, אורז עם עוף, לשון ופירות יבשים7. לערך המלא.
דג בשום, אושי סבו
ארוחת ליל שבת הבוכרית כוללת קרפיון ברוטב שום וכוסברה, דגים מטוגנים, סלט פטריות עם שמיר ולחם שטוח ודק שנקרא נון טוקי, ולצדם סמסי, מאפי כבש9. המנה הראשונה המסורתית של ליל שבת היא בויג׳ון, מחית חצילים עם שום, ולצד הדגים מוגש יחני, בשר בקר ועוף מבושלים11, 13. בשבת בצהריים אוכלים אושי סבו, אורז שמתבשל כל הלילה9, 13.
ראו גם
מקורות
- Moroccan Jewish Cuisine, Visiting Jewish Morocco. סעודת הצהריים של שבת, סלטים מבושלים, סחינה, מאחיה
- The Delights of Dafina, Jewish Journal (Sharon Gomperts, Rachel Emquies Sheff), 21 במרץ 2024. הגשת הדפינה בכלים נפרדים
- שבת אצל סבתא לטיפה חלק א': טבית, ynet (מיכל וקסמן), 13 במרץ 2018. קובה בשישי, תבית וסביח בשבת, הפלטות במרפסת
- ממנהגי יהדות לוב, פרק ב: שבת, פריג'א זוארץ, ילקוט מנהגים, המדפיס הממשלתי תשכ״ז, באתר דעת. מאכלי השבת, קידוש ובשמים, נשיקת יד האב, הפיוטים
- Shabbat, African style, The Jewish Chronicle (Simon Round), 12 בנובמבר 2009. קמייה, קוסקוס, תפינה
- Yemenite Soup with Chicken and Hawaij, Jewish Food Society (Hilla Segev). ארוחת ליל שבת אצל הסבים
- The Persian Winter Shabbat Recipes Cooked Under a Grandmother's Blanket, Jewish Food Society (Ayelet Latovitch), 18 בפברואר 2022. חלים בבוקר, פולו שבתי בסעודה השלישית
- סעודת שבת בטעם אחר: המנהגים הייחודיים של עדת כורדיסטאן, הידברות (יהוסף יעבץ), 25 ביולי 2024. זוהר לפני הסעודה, משניות אחריה, מאכלי השבת
- Bukharian Cuisine: A Taste of the Silk Road, Moment Magazine (Josh Tapper), 20 בינואר 2014. ליל שבת בוכרי, אוש סבו
- Boyos and Bulemas, Taste of Jewish Culture (Joel Haber), 3 בפברואר 2022. הדזאיונו ושלושת המאפים
- Cholent, Wikipedia. הצ'ולנט ותנור האופה
- Gefilte fish, Wikipedia. גפילטע פיש בשבת, איסור בורר
- Bukharan Jewish cuisine, Wikipedia. בויג'ון, יחני, דג בשום, אושי סבו
- The Rich History of Yemen's Shabbat Pastry, Jachnun, My Jewish Learning, The Nosher (Vered Guttman), 8 באוגוסט 2023. ג'חנון של יהודי עדן, אפייה בלילה, הגשה מתוקה