צ׳יטרני
צ׳יטרני הוא תבשיל עוף או בשר חמוץ מתוק ברוטב בצל, של היהודים הבגדאדים בהודו1, 2.
ממה עשוי
במתכון שעובד מספרה של קלאודיה רודן, מטגנים הרבה בצל קצוץ עד שהוא מזהיב, ומוסיפים שום, ג׳ינג׳ר, כורכום, קינמון, כוסברה, הל, מעט צ׳ילי ועלי דפנה1. אחר כך מבשלים בתבלינים את העוף עם עגבניות, ובסוף מוסיפים חומץ יין אדום וסוכר, שנותנים לתבשיל את הטעם החמוץ מתוק1. בכלכותה הוסיפו לפעמים תמרהינדי לתבשיל הזה2.
עוף בכלכותה, בשר במומבאי
במומבאי הכינו את הצ׳יטרני לרוב מבשר, ובכלכותה בעיקר מעוף1. לפי ההסבר שמובא עם המתכון, בכלכותה לא היה שוחט קבוע, ובשר בהמה אכלו שם רק כשהגיע שוחט ממומבאי לקראת החגים1. התבשיל משלב את הטעם החמוץ מתוק של המטבח העיראקי והסורי עם תבלינים הודיים1.
מטבח מעורב
היהודים הבגדאדים, שרובם הגיעו להודו מעיראק ואליהם הצטרפו יהודים מסוריה, מתימן ומאיראן, לא נטמעו בסביבה ושמרו על התרבות שהביאו איתם, ולכן המטבח שלהם נעשה מעורב: טעמים הודיים נוספו למאכלים עיראקיים וסוריים1. גם בקהילות בגדאדיות אחרות בדרום מזרח אסיה שולבו המאכלים העיראקיים עם המטבח המקומי3. הקהילה בהודו הצטמצמה מאז עד שכמעט נעלמה1.
גרסאות
- במומבאי מכינים אותו לרוב מבשר.
- בכלכותה מכינים אותו מעוף, ולפעמים מוסיפים תמרהינדי.
ראו גם
מקורות
- Eating Jewish: Chittarnee (Sweet and Sour Chicken in Onion Sauce), Jewish Women's Archive (Katherine Romanow). מתכון לפי קלאודיה רודן; בשר במומבאי, עוף בכלכותה; שוחט; מטבח מעורב
- How the 20 Jews left in Kolkata are using food to keep their culture alive, Quartz (Tania Bhattacharya). chitanee עם תמרהינדי; חלב קוקוס; דגי מים מתוקים; דג בחלב קוקוס
- Baghdadi Jews, Wikipedia (English). מטבח מעורב; קארי בקר, ביריאני, פראטות, עוף טנדורי בלימון; בתי כנסת