מוקמורה
מוקמורה היא תבשיל עוף של יהודי כלכותה, ברוטב לימון חמצמץ ומתוק מעט, עם שקדים וצימוקים1.
ממה עשויה
חלקי עוף מתבשלים לאט עם בצל, שום, ג׳ינג׳ר טרי וכורכום, ובסוף מוסיפים מיץ לימון, מעט סוכר, צימוקים ושקדים1. מגישים עם נענע קצוצה ופלחי לימון1. לפי המקור, אפשר להכין אותו יום מראש, לשבת ולחגים1. המתכון מופיע בספר 'Sephardic Cooking' של קופלנד מרקס ובספר 'Indian Jewish Cooking' של מייביס היימן1.
יהודי כלכותה
יהודי כלכותה היו אחת משלוש קהילות יהודיות בהודו, לצד יהודי קוצ׳ין בדרום ובני ישראל בחוף המערבי ובמומבאי1. היהודי הראשון הידוע שהתיישב בכלכותה היה שלום כהן מחלב, ב־1798, ואחריו הגיעו יהודים מסוריה ומעיראק1. אחרי עצמאות הודו ב־1947 וקום מדינת ישראל ב־1948 היגרו רובם לישראל, לארצות הברית, לבריטניה ולאוסטרליה1. במטבח שלהם טעמים חמוצים ומתוקים מבגדאד ומסוריה מתובלים בתבלינים הודיים2.
ראו גם
מקורות
- The Indian Jewish Chicken Recipe You're Going to Crave, The Nosher, My Jewish Learning. מוקמורה, מרכיבים, הכנה מראש, ספרי מרקס והיימן; שלום כהן 1798
- Eating Jewish: Chittarnee (Sweet and Sour Chicken in Onion Sauce), Jewish Women's Archive (Katherine Romanow). מטבח מעורב: חמוץ מתוק עיראקי וסורי עם תבלינים הודיים