המטבח של יהודי הודו
8 מאכלים של יהודי הודו: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
ממרח ותוספת
- אלו מקאלהאלו מקאלה הם תפוחי אדמה שלמים שמטגנים לאט בשמן עד שנוצר קרום פריך, מאכל של יהודי כלכותה ממוצא בגדאדי, שלפי זיכרונות של משפחה מכלכותה הוגש בליל שבת.
עיקרית
- חמיםחמים הוא תבשיל השבת של היהודים הבגדאדים בהודו: עוף ממולא אורז, שמתבשל כל הלילה עם אורז, כדי שלא יצטרכו להדליק אש בשבת.
- מוקמורהמוקמורה היא תבשיל עוף של יהודי כלכותה, ברוטב לימון חמצמץ ומתוק מעט, עם שקדים וצימוקים.
- צ׳יטרניצ׳יטרני הוא תבשיל עוף או בשר חמוץ מתוק ברוטב בצל, של היהודים הבגדאדים בהודו.
- קארי עוף בחלב קוקוסקארי עוף בחלב קוקוס הוא תבשיל עוף של יהודי הודו, שבו חלב הקוקוס בא במקום מוצרי החלב, כדי לשמור על הפרדה בין בשר לחלב.
קינוח
- מלידהמלידה היא מנחה של אורז שטוח ממותק עם קוקוס מגורד, פירות ואגוזים, שבני ישראל מהודו מגישים על מגש לכבוד אליהו הנביא, ובשם הזה נקרא גם הטקס עצמו.
- צ׳יקצ׳ה חלווהצ׳יקצ׳ה חלווה היא חלווה הודית, ממתק סמיך שאינו קשור לחלווה של טחינה, שבני ישראל מהודו מכינים לראש השנה מחיטה וחלב קוקוס.
מאפה
- קיפור צ׳י פוריקיפור צ׳י פורי, או סאט פאדר פורי, הוא מאפה מטוגן ומתוק, ממולא קוקוס, פירות יבשים ואגוזים, שבני ישראל מהודו שוברים בו את צום יום הכיפורים.