קארי עוף בחלב קוקוס
קארי עוף בחלב קוקוס הוא תבשיל עוף של יהודי הודו, שבו חלב הקוקוס בא במקום מוצרי החלב, כדי לשמור על הפרדה בין בשר לחלב1, 3.
למה חלב קוקוס
בבישול ההודי מוסיפים לרוב לתבשילים חלב, יוגורט או חמאה מזוקקת3. אצל יהודי מומבאי ובני ישראל החליפו אותם בתבשילי עוף בחלב קוקוס1, 3. אצל בני ישראל, שחיו בחוף הקונקן, הקוקוס היה גם חלק מן המטבח המקומי, שבו עצי הקוקוס נפוצים3. מאכלי חלב לא מוגשים עם בשר, וגם על הרוטי שאוכלים עם הקארי לא מורחים חמאה מזוקקת3. תבשילי העוף והכבש בבתים של בני ישראל דומים לקארי שמבשלים רוב הבתים ההינדיים באזור, ובערים שבהן קשה להשיג בשר כשר, כמו אחמדאבאד, רוב בני ישראל צמחונים ואוכלים מאכלי חלב וירקות3.
קארי של יהודי קוצ׳ין
לפי ספרה של אסתר דויד על המטבח של יהודי הודו, יהודי קוצ׳ין מבשלים באופן קבוע קארי עוף בחלב קוקוס4. בגרסה שמובאת שם העוף מתבשל על אש נמוכה בשמן קוקוס עם בצל, ג׳ינג׳ר, שום, עלי קארי, צ׳ילי, כורכום וכמון, ומוגש עם אורז או עם צ׳פאטי4.
התבלינים
לפי קופלנד מרקס, הטעמים הקבועים במטבח של בני ישראל הם חלב קוקוס, צ׳ילי חריף, הל, קינמון, כורכום, ג׳ינג׳ר, כמון, כוסברה וגראם מסאלה2. במטבח של יהודי קוצ׳ין מודגשים ג׳ינג׳ר, כוסברה, זרעי חרדל, צ׳ילי, חילבה, הל ועלי קארי2.
גרסאות
- אצל יהודי קוצ׳ין מבשלים בשמן קוקוס עם עלי קארי וצ׳ילי ירוק.
ראו גם
מקורות
- This Indian Jewish Cuisine Has a Fascinating History, The Nosher, My Jewish Learning. חלב קוקוס במקום חלב בעוף לפי דיני כשרות; לא אוכלים בקר
- Jewish Indian Cuisine, My Jewish Learning (Copeland Marks, מתוך Sephardic Cooking). טעמי בני ישראל; תבלינים של קוצ'ין
- India's Bene Israel Food Creates a Fusion of Coconut and Kosher, New Lines Magazine (Jane Borges). קוקוס בקונקן; חלב קוקוס במקום חלב; בלי חמאה מזוקקת על הרוטי
- This Indian Jewish Chicken Dish Is Delightfully Easy to Make, The Nosher (Esther David, מתוך Bene Appetit, 2021). המתכון של יהודי קוצ'ין