קיפור צ׳י פורי
קיפור צ׳י פורי, או סאט פאדר פורי, הוא מאפה מטוגן ומתוק, ממולא קוקוס, פירות יבשים ואגוזים, שבני ישראל מהודו שוברים בו את צום יום הכיפורים1, 2, 3.
שני שמות ושתי צורות
למאפה שני שמות, ובתיאורים שלו שתי צורות. לפי תיאור אחד המאפה נקרא סאט פאדר פורי, כלומר פורי של שבע שכבות, וממלאים אותו בתערובת דביקה של פירות יבשים והל1. גם תיאור נוסף מדבר על מאפה של שבע שכבות, מטוגן, ממולא קוקוס, צימוקים ופיסטוקים3. לפי תיאור אחר השם הוא קיפור צ׳י פורי, הפורי של כיפור, והוא לחם מתוק מטוגן בצורת סהר, עשוי קוקוס מגורד, סולת ואגוזים2. ייתכן שאלה שני מאכלים קרובים.
הדמיון למאפים שכנים
הפורי בצורת הסהר מזכיר את הקרנג׳י, מאפה מתוק ומטוגן שמכינים במהראשטרה בדיוואלי, ואת הנוריוס שמגישים בגואה השכנה2. פורי הוא מאפה נפוץ בכל הודו, ובמומבאי נהגו יהודים רבים למלא אותו בקוקוס ובשקדים, בעיקר בימים הנוראים3. במקור שמתאר את הפורי כעגול, הצורה העגולה מוסברת כרמז למחזוריות הזמן שחוגגים בראש השנה3.
שבירת הצום
לצד הפורי, בני ישראל מכינים לשבירת צום כיפור ולפסח שרבט מענבים שחורים מיובשים, כלומר צימוקים שחורים, שבא במקום יין כשר, שלא היה בהודו2, 4. במוצאי שבת ויום הכיפורים מגישים את השרבט לקהל בבית הכנסת, ובקידוש שותים אותו מגביע4. המטבח של הקהילה נשען על המטבח של חוף הקונקן, ובמקום מוצרי חלב בארוחות בשריות משתמשים בחלב קוקוס2.
גרסאות
- לפי תיאור אחד מכינים אותו בשבע שכבות, ממולא פירות יבשים והל.
- לפי תיאור אחר מכינים אותו בצורת סהר, ממולא קוקוס, סולת ואגוזים.
ראו גם
מקורות
- This Indian Jewish Cuisine Has a Fascinating History, The Nosher, My Jewish Learning. saat padder puris, שבע שכבות, פירות יבשים והל, שבירת צום כיפור
- India's Bene Israel Food Creates a Fusion of Coconut and Kosher, New Lines Magazine (Jane Borges). kippur chi puri, סהר, קוקוס, סולת ואגוזים; קרנג'י ונוריוס; שרבט דומדמניות
- Spices and Stories: The Rich Tapestry of Indian Jewish Cuisine, Aish. שבע שכבות, קוקוס, צימוקים ופיסטוקים; פורי עם קוקוס ושקדים במומבאי; הצורה העגולה
- Bene Appetit: Cuisine of Indian Jews, Hadassah-Brandeis Institute (אסתר דויד). dried-grape sherbet; dried black seedless grapes; black currants; סוף שבת ויום כיפור, קידוש