חמים
חמים הוא תבשיל השבת של היהודים הבגדאדים בהודו: עוף ממולא אורז, שמתבשל כל הלילה עם אורז, כדי שלא יצטרכו להדליק אש בשבת1, 2.
ממה עשוי
לפי זיכרונות של בת למשפחה יהודית מכלכותה, ממלאים את העוף באורז, בכבדים ובקורקבנים ומבשלים אותו עם אורז וירקות מתובלים1. בגרסה שמגישים בבית הכנסת הכחול במומבאי, העוף ממולא באורז מתובל, מבושם בג׳ינג׳ר, מונח עם ביצים שלמות ומוגש עם צ׳אטני כוסברה2.
שלושה חלקים
באותה משפחה מכלכותה, החמים כלל שלושה חלקים: שורבה, האורז הנוזלי, חשווה, העוף הממולא והאורז, וחכאכה, האורז והעוף הפריכים שנדבקו לתחתית הסיר1. את הארוחה אכלו בצהרי שבת, אחרי התפילה בבית הכנסת1. הבגדאדים, כלומר יהודים דוברי ערבית מן המזרח התיכון, הגיעו להודו במאה ה־18 והתיישבו בערי המסחר, ובהן מומבאי2.
מבגדאד להודו
לפי קופלנד מרקס, היהודים שהגיעו מבגדאד לכלכותה בסביבות שנת 1800 הביאו איתם את החמין ואת הקובה, ובהודו פגשו תבלינים ועשבים חדשים, ובהם ג׳ינג׳ר טרי, ושילבו אותם במאכלים מן הבית3.
גרסאות
- במומבאי מניחים בסיר ביצים שלמות ומגישים עם צ׳אטני כוסברה.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Jewish history of Calcutta, The Space Ink. עוף ממולא אורז, כבדים, קורקבנים; שורבה, חשווה, חכאכה; צהרי שבת
- This Indian Jewish Cuisine Has a Fascinating History, The Nosher, My Jewish Learning. חמים מבושם בג'ינג'ר, ביצים שלמות, צ'אטני כוסברה, בית הכנסת הכחול
- Jewish Indian Cuisine, My Jewish Learning (Copeland Marks, מתוך Sephardic Cooking). חמין מבגדאד; תבלינים חדשים; כ־1800