אלו מקאלה
אלו מקאלה הם תפוחי אדמה שלמים שמטגנים לאט בשמן עד שנוצר קרום פריך, מאכל של יהודי כלכותה ממוצא בגדאדי, שלפי זיכרונות של משפחה מכלכותה הוגש בליל שבת1, 2.
איך מכינים
מקלפים תפוחי אדמה שלמים, מנקבים אותם במזלג ומטגנים אותם בשמן עמוק עם מלח וכורכום1. בחוץ נוצר קרום פריך וחום, ובפנים תפוח האדמה נשאר רך1. לפי תיאור אחר מטגנים אותם עד שנוצרת קליפה קשה והפנים כמעט חלול, כך שיש גרסה רכה מבפנים וגרסה חלולה2. יש מתכונים שמבשלים את תפוחי האדמה קודם מעט במים מומלחים, ואחר כך ממשיכים לבשל אותם לאט בשמן3.
איך אוכלים
אוכלים את אלו מקאלה בידיים, כי כשמנסים לחתוך אותם בסכין ומזלג הם נוטים לקפוץ מן הצלחת1. לפי סופרת המטבח פלאואר סילימן, ילידת כלכותה, זה כנראה המאכל הפופולרי ביותר של יהודי כלכותה בתוך הקהילה1. לדבריה הוא נולד משכנות בין עקרות בית בנגליות ויהודיות, ונראה שהושפע מתפוחי האדמה המטוגנים שנפוצים בכל מערב בנגל1. המאכל נכלל גם באנציקלופדיה של האוכל היהודי של גיל מרקס3.
בשבת
לפי זיכרונות של בת למשפחה יהודית מכלכותה, אלו מקאלה הוגשו בארוחת ליל שבת, לצד חילבה, רוטב ירוק של חילבה ולימון, עוף צלוי וממולאים2. את השאריות קצצו והגישו עם ביצים קשות, מיץ לימון וכוסברה2.
מכלכותה לישראל
רוב יהודי כלכותה, כ־6,000 איש, עזבו את העיר אחרי עצמאות הודו, ורבים מהם עלו לישראל1. בהם גם פלאואר סילימן, שפתחה בישראל בשנות השבעים מסעדה הודית כשרה1.
גרסאות
- בחלק מן המתכונים מבשלים את תפוחי האדמה קודם מעט במים מומלחים.
- לפי תיאור אחר מטגנים אותם עד שהפנים כמעט חלול.
ראו גם
מקורות
- How the 20 Jews left in Kolkata are using food to keep their culture alive, Quartz (Tania Bhattacharya). פלאואר סילימן; קילוף, ניקוב, כורכום; קופצים מהצלחת; השפעה בנגלית
- Jewish history of Calcutta, The Space Ink. ליל שבת, קליפה קשה, חילבה, שאריות עם ביצים
- You Say Potato and I Say Aloo Makalla, Jewish Journal (Michael Israel). תפוחי אדמה שלמים שמבושלים לאט בשמן; חליטה במים קודם