אצלנו בבית
אצלנו בבית
וואטסאפetzlenu.babait@gmail.comאינסטגרםפייסבוקביטול עסקה

פיש אנד צ׳יפס

נכתב גם: דג וצ׳יפס, פיש&צ׳יפס.

פיש אנד צ׳יפס היא מנה בריטית של דג לבן מטוגן בבלילה ותפוחי אדמה מטוגנים. הדג המטוגן הגיע לאנגליה, לפי ההיסטוריונים, עם יהודים ספרדים ופורטוגזים, ולפי הגרסה המקובלת גם החנות הראשונה למכירת דג וצ׳יפס נפתחה בידי מהגר יהודי בלונדון1, 2.

הדג המטוגן של השבת

יהודים ממוצא ספרדי ופורטוגזי, שחיו בהולנד לפני שהגיעו לאנגליה, טיגנו דג בקמח ובשמן, בדומה לפסקדו פריטו הספרדי1. את הדג טיגנו ביום שישי ואכלו אותו קר בשבת1, 3. לפי חוקרת המטבח קלאודיה רודן, כפי שמובא בכתבה על המנה, הדג המטוגן הגיע לאנגליה עם אנוסים מפורטוגל3. בספר בישול של אלכסיס סוייר מן המאה ה־19 מופיע מתכון לדג מטוגן בנוסח היהודי1.

החנות הראשונה

לפי הגרסה המקובלת, החנות הראשונה למכירת דג וצ׳יפס נפתחה בשנת 1860 בבאו שבמזרח לונדון, בידי ג׳וזף מאלין1, 3. ההיסטוריון פאניקוס פאנאיי מתאר את מאלין רק כמי שהיה כנראה יהודי ממזרח אירופה2. איגוד המטגנים הבריטי הכיר בחנות שלו כראשונה בשנת 1968, אבל גם חנות של ג׳ון ליס בלנקשייר משנת 1863 מוזכרת כראשונה1, 2.

במדריך הטלפונים של לונדון משנת 1923 היו ל־148 מתוך 776 בעלי חנויות הדג המטוגן, יותר מ־19 אחוז, שמות יהודיים או מרכז אירופיים2. בשנת 1910 היו בבריטניה כ־25,000 חנויות של דג וצ׳יפס4.

מחלוקת על המקור

יש גרסאות שונות לדרך שבה הגיע הדג המטוגן לאנגליה: עם האנוסים במאה ה־16, עם היהודים הספרדים במאה ה־18, או עם פליטים יהודים ממזרח אירופה במאה ה־193, 4. לפי תקציר של סקירה אחת, הטענה שיהודים הביאו את המנה נשענת בעיקר על מאמר של ההיסטוריון ססיל רות משנות החמישים, והאנתרופולוגית ברברה קירשנבלט גימבלט מערערת עליה. אותה סקירה מציינת שדג מטוגן קר נשאר מאכל שבת אהוב5.

בישראל

בישראל אפשר למצוא פיש אנד צ׳יפס בכמה מקומות בתל אביב, ביפו ובפתח תקווה, ולפי מדריך מסעדות משנת 2017, יוצאי בריטניה הם חלק מן הלקוחות שלהם6.

גרסאות

  • אצל יהודי ספרד ופורטוגל באנגליה טיגנו את הדג ביום שישי ואכלו אותו קר בשבת.

ראו גם

מקורות

  1. Fish and chips, Wikipedia. יהודים ספרדים ופורטוגזים, סוייר 1845, מאלין 1860, ליס 1863
  2. Cod's gift to British cuisine, The Jewish Chronicle (Panikos Panayi). הכרה ב־1968, מאלין 'כנראה יהודי', מדריך 1923
  3. The fish dish only Jews leave cold, The Jewish Chronicle (Anna Sheinman). פסקדו פריטו קר בשבת, קלאודיה רודן על האנוסים
  4. BBC: 'Typically British' fish and chips introduced by Jews, The Times of Israel (Sue Surkes). 25,000 חנויות ב־1910, פליטים ממזרח אירופה
  5. The Jews Left Their Mark on English Cuisine, but Didn't Invent Fish and Chips, Mosaic. ססיל רות, קירשנבלט גימבלט; נקרא רק החלק הפתוח
  6. Where to find a British bite inside Israel, Time Out Israel. מקומות בתל אביב, ביפו ובפתח תקווה, לקוחות יוצאי בריטניה

הסל שלכם