בייגל עם לוקס

ממה עשוי

המילה לוקס באה מן המילה ביידיש לאקס, שפירושה סלמון². הלוקס המסורתי הוא בשר הבטן של הדג, שמשמרים אותו במלח ואינו עובר עישון. הנובה, שנמכרת לצידו, נכבשת בתמלחת עדינה יותר ומעושנת בעישון קר². את הבייגל מורחים בשכבה של גבינת שמנת, שביידיש של ניו יורק נקראת שמיר, ולכן הצירוף המוכר הוא לוקס ושמיר^{1, 2}. לרוב מוסיפים צלפים, עגבנייה ובצל סגול¹.

איך נוצר הצירוף

הבייגל עצמו נזכר כבר בתקנות הקהילה היהודית של קרקוב, ומהגרים יהודים מפולין הביאו אותו לניו יורק, שבה צמח סביבו ענף אפייה שלם⁴. הצירוף עם הלוקס נוצר ככל הנראה בניו יורק, כשלוקס מלוח נמכר מעגלות ברחוב, והלחם והגבינה איזנו את המליחות של הדג¹. עיתונים בארצות הברית כתבו על בייגל ולוקס כעל מעדן של בוקר יום ראשון שנמכר במעדניות של ניו יורק, וחברת קראפט ניהלה קמפיין פרסום שחיבר את גבינת השמנת שלה לבייגל¹.

האפטייזינג

בניו יורק נמכרו הלוקס, הדגים המעושנים וגבינות השמנת בחנות מסוג מיוחד שנקראת אפטייזינג. חנות כזאת מוכרת רק מאכלי חלב ומאכלים פרווה שמתאימים לבייגל, ואינה מוכרת בשר, בגלל דיני הכשרות. בכך היא נבדלת מן הדלי היהודי, שמוכר בשר. המאכלים האלה הוגשו בדרך כלל בארוחת הבראנץ׳ של יום ראשון³.

בישראל

בעברית התקנית נקרא הבייגל כעך, ובדיבור הוא נקרא בייגל⁶. הכריך הוא מאכל של יהודי ניו יורק, והקשר שלו לעולים דוברי אנגלית בישראל הוא ארץ המוצא שלהם. בירושלים נפתחה רשת מאפיות של בייגל בסגנון אמריקאי, הולי בייגל, שמייסדיה עלו לישראל מארצות הברית⁵.

גרסאות

• בחנויות האפטייזינג מגישים לצד הלוקס גם נובה, סלמון מעושן בעישון קר.

בעדות אחרות

• בייגל יהודי פולין