פסטרמה על לחם שיפון

מאין באה הפסטרמה

הפסטרמה באה מן הקהילות היהודיות של רומניה והאזורים הסמוכים לה, והשם נכנס ליידיש כנראה מן המילה הרומנית pastramă¹. מהגרים יהודים מבסרביה ומרומניה הביאו אותה לארצות הברית¹. באמריקה עברו מבשר אווז לבשר בקר, כי נתח הבטן של הבקר היה זול יותר, וכריך פסטרמה על לחם שיפון אינו מוכר במטבח הרומני המסורתי¹.

על הכריך הראשון יש כמה גרסאות. לפי סיפור משפחתי שמביאה הסופרת פטרישה וולק, סבה זוסמן וולק הכין את כריך הפסטרמה הראשון באמריקה, אבל יש שרואים בסיפור אגדה¹.

הדלי היהודי

בניו יורק מגישים את הפסטרמה חמה על לחם שיפון, לצד סלט כרוב ורוטב רוסי². הדלי הוותיק הידוע בעיר הוא כץ, שלפי ההיסטוריה של המקום נוסד בשנת 1888 ברחוב לודלו בידי האחים אייסלנד, ובני משפחת כץ הצטרפו אליו בשנים 1903 עד 1910³. חוקר אוכל אמריקאי מצא שהרישום המוקדם ביותר של המקום הוא משנת 1911, וטען ששנת 1888 מוקדמת בכמעט שני עשורים⁴.

במשך המאה ה־20 פחת מאוד מספרם של הדלי היהודיים בניו יורק⁵. מסורת חזקה של דלי יהודי יש גם בלונדון ובערי קנדה, מונטריאול וטורונטו⁵.

בישראל

בישראל המילה פסטרמה משמשת לרוב לבשר רזה של הודו או עוף שנמכר פרוס, ולא לבשר הבקר של הדלי². כתבה משנת 2021 מתארת דלי בסגנון אמריקאי במרכז מסחרי בגוש עציון, שפתח יליד בולטימור, ובו פסטרמה תוצרת בית, חמוצים וחרדל של דלי⁶.

גרסאות

• בדלי של ניו יורק מגישים לצד הכריך סלט כרוב ורוטב רוסי.

בעדות אחרות

• פסטרמה יהודי רומניה