בריסקט

למה דווקא חזה בקר

החזה הוא נתח קשה וזול, שמתרכך רק אחרי בישול של כמה שעות בחום נמוך¹. בקהילות היהודיות של ארצות הברית החלק האחורי של הבהמה לא נמכר כבשר כשר, ולכן החזה, שבא מן החלק הקדמי, היה אחד הנתחים הגדולים המעטים שיהודים יכלו להגיש לשולחן חגיגי^{1, 3}. אצל יהודי אשכנז הוא היה מן הנתחים הנפוצים, משום שהיה זול וכשר².

איך מבשלים

את הבשר צולים לאט, מכוסה, עם בצל, שום, גזר ותפוחי אדמה, ברוטב שמשתנה ממשפחה למשפחה¹. במטבח היהודי האמריקאי נפוץ בריסקט חמוץ מתוק, ברוטב של עגבניות מרוסקות, סוכר חום וחומץ¹. יש שמבשלים אותו ברוטב צ׳ילי, בקטשופ או בקוקה קולה, ויש שמשרים אותו בקפה¹. היום מבשלים אותו גם בסיר בישול איטי¹.

בגלל הבישול הארוך אפשר להתחיל לבשל אותו לפני כניסת השבת ולהשאיר אותו על האש³. שאריות הבשר נכנסות לצ׳ולנט, למרקים ולכריכים¹. מגישים אותו לצד קוגל תפוחי אדמה או קוגל אטריות, לביבות או מרק עם קניידלך¹.

מתי אוכלים

הבריסקט מוגש בראש השנה, בליל הסדר ובשבת^{1, 2}, ויש שמגישים אותו גם בחנוכה¹. כבר באירופה אכלו יהודי אשכנז חזה בקר באירועים מיוחדים כמו פסח, והמהגרים מאזור התחום הביאו אותו לאמריקה¹. מאז תחילת המאה ה־20 הוא נחשב המנה העיקרית החשובה במטבח היהודי של ארצות הברית¹.

בישראל

הבריסקט כמנת חג הוא מאכל של יהודי ארצות הברית. הקשר שלו לעולים דוברי אנגלית בישראל הוא ארץ המוצא שלהם, ולא נמצא מקור על הכנתו בבתים של עולים בישראל.

גרסאות

• במטבח היהודי האמריקאי מבשלים אותו ברוטב חמוץ מתוק של עגבניות, סוכר חום וחומץ.
• במשפחות אחרות משרים את הבשר ומבשלים אותו ברוטב עם קפה.

בעדות אחרות

• צ׳ולנט יהודי פולין