סמוקד מיט של מונטריאול
סמוקד מיט של מונטריאול הוא בשר מעדנייה בסגנון יהודי מקנדה: חזה בקר שמומלח ומושרה בתבלינים כשבוע, מעושן בחום ואחר כך מאודה, ומוגש פרוס ביד על לחם שיפון עם חרדל1.
איך מכינים
את החזה מתבלים במלח ובתבלינים, והבשר סופג אותם במשך כשבוע1. יש יצרנים שמשרים אותו קודם בתמלחת, כמו בקורנד ביף, ורבים אחרים מעדיפים לשפשף אותו במלח ובתבלינים יבשים1. בתערובת יש יותר פלפל שחור גרוס מאשר בפסטרמה, וגם כוסברה, שום וזרעי חרדל1. אחרי ההשריה מעשנים את הבשר בחום עד שהוא מתבשל, ובסוף מאדים אותו1. במעדנייה הוותיקה של העיר מייחסים את הטעם בין השאר להשריה של 10 ימים2.
במה הוא שונה מפסטרמה
ההכנה דומה, אבל הסמוקד מיט עשוי מחזה הבקר, והפסטרמה האמריקאית עשויה לרוב מנתח הבטן השמן יותר1. לסמוקד מיט יש שכבת שומן עבה יותר ומרקם סיבי יותר, והפסטרמה משויישת יותר ודחוסה יותר1.
איך מגישים
מגישים אותו על לחם שיפון בהיר בלי גרעינים, עם חרדל צהוב, בערימה של כחמישה סנטימטרים1. את הבשר החם פורסים ביד, כי מכונת פריסה מפוררת אותו1. הקונים בוחרים את רמת השומן: רזה, בינוני, שמן, או ספק, שהוא שכבת השומן המתובלת לבדה1.
מי הביא אותו
המקור המדויק לא ידוע, וכל מי שנזכרים כממציאיו היו מהגרים יהודים מרומניה או ממזרח אירופה1. בין הגרסאות: בנג׳מין קרביץ, שלפי משפחתו השתמש בשיטה שזכר מליטא, ואהרון סנפט, קצב מיאשי שברומניה שפתח את הקצבייה הכשרה הראשונה בעיר1. המעדנייה הוותיקה של שוורץ נוסדה בידי מהגר יהודי מרומניה ונקראה במקור המעדנייה העברית של מונטריאול2. רוב המעדניות האלה אינן כשרות, אף שרבים חושבים שהן כשרות1.
והקשר לישראל
זה בשר מעדנייה של יהודי מונטריאול. הקשר שלו לעולים דוברי אנגלית בישראל הוא ארץ המוצא של חלקם, ולא נמצא מקור עליו בישראל.
גרסאות
- אצל חלק מהיצרנים משרים את הבשר בתמלחת ומוסיפים את התבלינים אחר כך.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Montreal-style smoked meat, Wikipedia. השריה, תבלינים, עישון ואידוי, הגשה, רמות שומן, גרסאות המקור, מעדניות לא כשרות
- Schwartz's, Wikipedia. 1928, ראובן שוורץ מרומניה, Montreal Hebrew Delicatessen, השריה של 10 ימים