פסטרמה
פסטרמה היא בשר מומלח, מתובל ומעושן שנאכל פרוס, והשם שלה הגיע לעברית, ליידיש ולאנגלית מהמילה הרומנית pastramă. יהודים מרומניה ומבסרביה הביאו אותה לניו יורק במחצית השנייה של המאה ה־19, ובישראל השם משמש היום בעיקר לבשר פרוס של הודו או עוף1, 2.
מקור המילה
המילה כנראה טורקית במקורה, ויש לה גרסאות בכמה שפות בלקניות, ובהן רומנית ובולגרית1. שני מילונים, מילון גסטרונומי של היידיש ומילון השפה הרומנית הרשמי, גוזרים אותה מהמילה הטורקית basdırma, בשר כבוש או דחוס1. מהרומנית עברה המילה ליידיש, פּאַסטראָמע, ומשם לאנגלית1, 2. הכתיב האנגלי pastrami נוצר כנראה בהשפעת המילה salami2. מאכל קרוב בשם בסטורמה מוכר במזרח התיכון ובארמניה1.
ממה עשויה
את הבשר משרים במי מלח, מייבשים, מתבלים בשום, פלפל שחור, פפריקה ומיורן ומעשנים1. ברומניה מכינים פסטרמה מבשר בקר, כבש, חזיר, עוף או הודו, והשיטה נולדה כדרך לשמר בשר לפני שהיה קירור3. במסורת הרומנית מעדיפים כבש או חזיר, ולא את חזה הבקר השמן שמקובל במטבח היהודי האמריקאי1.
מרומניה לניו יורק
יהודים מרומניה התיישבו בניו יורק כבר ב־1872, ועם המהגרים מרומניה ומבסרביה הגיעה הפסטרמה לארצות הברית2. לפי אחד ההסברים, המהגרים הכינו אותה במקור מחזה אווז, ובאמריקה עברו לבשר בקר מבטן הפרה, שהיה זול יותר2. לפי סיפור משפחתי, הקצב הכשר זוסמן וולק, מהגר מליטא, הגיש ב־1887 את כריך הפסטרמה הראשון בניו יורק, אבל הסיפור אינו מבוסס2. בינואר 1895 פורסמה בבוט שבמונטנה מודעה על "פסטרמה רומנית"2. במעדניות היהודיות בניו יורק מגישים אותה חמה על לחם שיפון1.
פסטרמה בישראל
בישראל נפוצה פסטרמה דלת שומן מהודו ומעוף1.
גרסאות
- אצל המהגרים היהודים בניו יורק לפי אחד ההסברים הכינו אותה בתחילה מחזה אווז ועברו לבקר.
- ברומניה מעדיפים כבש או חזיר על פני חזה בקר.
- בישראל נמכרת בעיקר פסטרמה דלת שומן מהודו ומעוף.
ראו גם
מקורות
- פסטרמה, ויקיפדיה העברית. אטימולוגיה, הכנה, המסורת הרומנית, פסטרמה מהודו ועוף בישראל
- Pastrami, ויקיפדיה האנגלית. יידיש pastrame מרומנית pastramă, יהודים מרומניה בניו יורק מ־1872, חזה אווז, וולק 1887, מודעה 1895
- Romanian cuisine, ויקיפדיה האנגלית. סוגי הבשר והשיטה ברומניה