מיטיטיי

ממה עשויים

המיטיטיי מוכנים מבקר, כבש וחזיר, או מבשר בקר בלבד, עם שום, פלפל שחור, טימין, כוסברה, אניס וצתרה, ולפעמים פפריקה^{1, 2}. מוסיפים לתערובת סודה לשתייה ומרק או מים, והסודה הופכת את הקציצה לאוורירית^{1, 2}. עם השנים ירדו מהמתכון הקימל והפלפל האנגלי, והחזיר החליף חלק מהבקר והכבש¹. מגישים אותם עם חרדל או מטבל שום, עם צ׳יפס וחמוצים^{1, 2}.

איך נולדו

יש שתי גרסאות למקור. לפי סיפור אחד, הם נולדו ערב אחד במסעדה לה יורדאקי בבוקרשט, שנודעה בנקניקים שלה, כשנגמרו המעיים והמסעדן הניח על הגריל בשר טחון בלי מעטפת². לפי אותו סיפור, מיטיטיי מבשר בקר בלבד הוגשו אחר כך במסעדה קארו קו בירה². לפי גרסה אחרת, מאכל דומה נולד כבר במאה ה־14 בדרום סרביה, תחת השלטון העות׳מאני, והם קרובים לצ׳בפצ׳יצ׳י הבלקני¹. ברומניה הם מזוהים במיוחד עם האחד במאי, שבו אוכלים אותם בכמויות גדולות, וחלק מהתוצרת מיוצא לאיטליה, לספרד ולבריטניה¹.

בישראל

במסעדות רומניות בישראל מגישים את המיטיטיי בשם קבב רומני^{2, 3}. מבקר אוכל שכתב על מסעדה רומנית באשקלון תיאר את הקבב הרומני שלה כאותנטי, עתיר שום ומוגש עם שום כתוש בצד³. לפי זיכרונות של משפחה יהודית מבסרביה, המיטיטיי היו מן המאכלים האהובים בבית⁴.

גרסאות

• בגרסה שמיוחסת למסעדה קארו קו בירה מכינים אותם מבשר בקר בלבד.
• ברומניה של היום מערבבים לרוב בקר, כבש וחזיר.
• במסעדות רומניות בישראל מגישים אותם כקבב רומני עם שום כתוש או חרדל.