צויקה
צויקה היא משקה חריף רומני שמזקקים משזיפים בלבד, ברנדי שזיפים שנחשב למשקה הלאומי של רומניה. שותים אותה בכוסית קטנה לפני הארוחה, בלגימות1, 2.
ממה ואיך מזקקים
צויקה מזקקים משזיפים בלבד, ומשקה מפירות אחרים נקרא בשמות אחרים, כמו רקיו1, 2. אחרי הבציר מתסיסים את השזיפים בחביות גדולות במשך כמה שבועות, ואז מזקקים במזקקת נחושת שמחממים בעצים או בפחם1. המזקק קובע את החום לפי הקול של המזקקה ולפי טעימה של התזקיק1. הצויקה הרגילה מזוקקת פעם אחת1. הסוג החזק מזוקק פעמיים, והוא נקרא בכל אזור בשם אחר: פלינקה של שזיפים, פאצאטה או הורינקה1. את רוב הצויקה שותים צעירה, ויש שמיישנים אותה בחביות של עץ תות, ואז היא נקראת צויקה ישנה1. בכפרים, בעיקר באזורי הגבעות ולמרגלות הקרפטים, משפחות רבות מזקקות צויקה לשימוש עצמי, והחוק ברומניה מתיר זיקוק ביתי בכמות מוגבלת בתשלום מס1. בשפת הדיבור המילה צויקה משמשת לפעמים לכל משקה מזוקק1.
מתי שותים
מגישים אותה לפני הארוחה בכוסיות קטנות ולוגמים לאט, ויש המאמינים שהיא פותחת את התיאבון1. בכפרים היא משקה ההרמה הרגיל, יותר מיין1. היא נמצאת בחתונות, בטבילות, בציד, בחגי הקציר, בחגים דתיים, בכינוסים משפחתיים ובהלוויות1.
שמות אזוריים
במרמורש ובאזור אואש קוראים לה הורינקה או טורץ1. בטרנסילבניה נפוצה המילה פלינקה, שמציינת שם ברנדי פירות חזק בכלל, לאו דווקא משזיפים1. השם צויקה שמור לברנדי שזיפים, ואילו רקיו יכול להיות מכל פרי אחר2.
גרסאות
- בסוג החזק מזקקים אותה פעמיים, והיא חזקה יותר.
- במרמורש קוראים לה הורינקה או טורץ.
- בטרנסילבניה שותים פלינקה, ברנדי פירות חזק שאינו בהכרח משזיפים.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Țuică, ויקיפדיה האנגלית. הגדרה, חוזק, זיקוק, שמות אזוריים, מתי שותים, נתוני ייצור 2013, 80 אחוז מהשזיפים
- Romanian cuisine, ויקיפדיה האנגלית. צויקה רק משזיפים, רקיו מפירות אחרים, 75 אחוז מהשזיפים (נתון 2003)