המטבח של יהודי רומניה

14 מאכלים של יהודי רומניה: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.

ממרח ותוספת (5)

איקרהאיקרה היא ממרח של ביצי דגים שמוקצפות עם שמן ולימון עד מרקם של מיונז, ברומנית salată de icre.
זקוסקהזקוסקה היא ממרח ירקות רומני של חצילים קלויים, פלפלים אדומים קלויים, בצל מטוגן ורסק עגבניות, שמתבשל זמן רב על אש נמוכה.
סלט דה בףסלט דה בף הוא סלט חגיגי רומני של בשר מבושל קצוץ, ירקות מבושלים וחמוצים, בלולים במיונז ומקושטים מלמעלה.
סלט חצילים רומניסלט חצילים רומני, ברומנית salată de vinete, הוא סלט של חצילים שנקלו על האש, קולפו ונקצצו דק, ואז נבללו עם שמן, מלח ובצל.
פסטרמהפסטרמה היא בשר מומלח, מתובל ומעושן שנאכל פרוס, והשם שלה הגיע לעברית, ליידיש ולאנגלית מהמילה הרומנית pastramă.

מיטיטיימיטיטיי, או בקיצור מיצ׳י, הם קציצות מוארכות של בשר טחון בלי מעטפת, מתובלות בשום ובפלפל וצלויות על גריל.
סרמלהסרמלה היא גלילים של עלי כרוב כבוש, ולפעמים עלי גפן, ממולאים בבשר טחון, אורז ובצל, שמתבשלים שעות ברוטב.
קיפטלהקיפטלה, ברומנית chiftea וברבים chiftele, היא קציצה של בשר טחון עם ביצה, לחם ספוג, בצל, שום ופטרוזיליה, שמטגנים בשמן.

ממליגהממליגה היא דייסה סמיכה של קמח תירס, מים ומלח, מהמאכלים הנפוצים ברומניה ובמולדובה.

פלצ׳ינטהפלצ׳ינטה, ברומנית plăcintă, היא מאפה של עלי בצק דקים עם מילוי ביניהם, גבינה, תפוחים, דלעת, כרוב, תפוחי אדמה או בשר, שאופים בתנור או מטגנים במחבת.
קוזונקקוזונק הוא לחם שמרים מתוק ועשיר של חלב, ביצים, סוכר וחמאה, שמגלגלים לרוב עם מילוי של אגוזים, פרג, קקאו או רחת לוקום, כך שבחתך נראית ספירלה.

פפנאשפפנאש הוא קינוח רומני של בצק גבינה טרייה, ביצים וסולת, שמטגנים בצורת טבעת עם כדור קטן מעליה, או מבשלים כמו כופתאה.

צ׳ורבהצ׳ורבה היא מרק חמוץ של המטבח הרומני, מבשר, ירקות ועשבי תיבול, שמחמיצים אותו בבורש, בלימון, בחומץ או במי כרוב כבוש.

צויקהצויקה היא משקה חריף רומני שמזקקים משזיפים בלבד, ברנדי שזיפים שנחשב למשקה הלאומי של רומניה.