פפנאש

ממה עשוי

הבצק עשוי מגבינת פרות מתוקה או מאורדה, גבינת מי גבינה רומנית, עם ביצים, סולת או קמח, סוכר ומעט מלח^{1, 2}. יש מתכונים שמוסיפים פירורי לחם, חמאה, סודה לשתייה, וניל, רום או גרידת הדרים^{1, 3}. הבצק רך ונדבק, ולכן מעצבים אותו בידיים רטובות או מקומחות. במקום אורדה משתמשים גם בריקוטה או בגבינת קוטג׳¹.

מטוגן או מבושל

הגרסה המוכרת היא הפפנאש המטוגן: טבעת בצק בגודל של סופגנייה, ומעליה, במקום החור, כדור קטן מאותו בצק¹. בגרסה השנייה מבשלים את הבצק במים כמו כופתאות גדולות¹. על שתיהן שופכים שמנת חמוצה או שמנת מתוקה, ומעליה ריבה או שימורי פירות, לרוב של דובדבנים חמוצים, ולפעמים אבקת סוכר^{1, 3}. בהונגרית קוראים למאכל דומה "סופגניית גבינה עם כובע"¹.

מקור השם

מקור השם אינו ברור. השערה אחת קושרת אותו למילה הלטינית papa, "אוכל של ילדים", והשערה אחרת מניחה שהשם עוצב באזורים שבהם ישבו סקסונים, ממילה גרמנית לעוגיות תבלינים^{1, 3}. יש שמשווים את השם גם למילה ההולנדית pepernoot, עוגיית תבלינים שהמרקם שלה דומה לפפנאש³. הקינוח מוכר ברומניה ובמולדובה כמאכל מסורתי¹.

בישראל

בישראל מגישים פפנאש במסעדות רומניות. במסעדה רומנית באשקלון, למשל, הוא מוגש כסופגניות רומניות עם שמנת חמוצה ושימורי דובדבנים, אחרי מנות של ממליגה, צ׳ורבה וקבב רומני⁴.

גרסאות

• בגרסה המטוגנת מעצבים טבעת וכדור קטן מעליה ומטגנים בשמן עמוק.
• בגרסה המבושלת מבשלים את הבצק במים כמו כופתאות גדולות.
• בחלק מהמתכונים מחליפים את הריבה בשימורי פירות אחרים ומפזרים אבקת סוכר.