קוזונק
קוזונק הוא לחם שמרים מתוק ועשיר של חלב, ביצים, סוכר וחמאה, שמגלגלים לרוב עם מילוי של אגוזים, פרג, קקאו או רחת לוקום, כך שבחתך נראית ספירלה. ברומניה ובמולדובה אופים אותו לחגים הנוצריים, הפסחא וחג המולד1, 2.
ממה עשוי
הבצק הרומני עשוי מקמח, ביצים, חלב, חמאה, סוכר ומלח, ולפי האזור מוסיפים צימוקים, גרידת תפוז או לימון, אגוזי מלך או לוז, וניל או תמצית רום1. בגרסאות הממולאות מרדדים את הבצק, מורחים עליו פרג טחון או אגוזים טחונים עם סוכר ומגלגלים, ולפעמים המילוי תופס חצי מהנפח1. במתכונים הרומניים נוספו עם הזמן קקאו, אגוזים ורחת לוקום1. יש שמפזרים פרג מלמעלה1.
מתי אופים
בבתים הנוצריים ברומניה ובמולדובה אופים אותו בשבוע שלפני חג הפסחא, בדרך כלל ביום חמישי או בבוקר שבת של אותו שבוע, והוא מופיע גם בשולחן של חג המולד1, 2. לימי הצום של הכנסייה יש גרסה בלי ביצים ובלי חלב1.
מקור השם
השם נגזר כנראה מהבולגרית kozunak, שמקורה באחת משתי מילים יווניות: מילה שפירושה "בובה", או צורת הקטנה של המילה "פעמון"1. מאפים קרובים מוכרים בבולגריה, בסרביה ובצפון מקדוניה, ושם יש גם גרסאות קלועות1. בבולגריה הוא נקרא קוזונק, ובצפון מקדוניה קוזיניאק או מיליברוד1.
בבתים יהודיים
כותבת האוכל היהודייה אמיליה זלצמן, שאמה רומנייה, מביאה בספרה על המטבח היהודי העונתי את "עוגת השמרים והחמאה הרומנית של סבתא" בשם קוזונק3. זו גרסה פשוטה, מתוקה מעט ובטעם גרידת לימון, שאופים בתבנית טבעת ואוכלים קלויה לארוחת בוקר3.
גרסאות
- בגרסה הממולאת מגלגלים את הבצק עם אגוזים, פרג או קקאו, ובחתך נראית ספירלה.
- בחלק מהמתכונים הרומניים מוסיפים למילוי קוביות של רחת לוקום.
- במתכון המשפחתי של אמיליה זלצמן אופים אותו בלי מילוי, בטעם לימון, בתבנית טבעת.
ראו גם
מקורות
- Cozonac, ויקיפדיה האנגלית. בצק, מילויים, ספירלה, מועדים, גרסת צום, אטימולוגיה, יום אירופה 2006
- Romanian cuisine, ויקיפדיה האנגלית. קוזונק בארוחת חג המולד
- Diaspora Diversity in The Seasonal Jewish Kitchen, Orange Coast (Priscilla Mayfield). 8 בדצמבר 2015. מתכון הקוזונק של סבתה הרומנייה של אמיליה זלצמן