קיפטלה
קיפטלה, ברומנית chiftea וברבים chiftele, היא קציצה של בשר טחון עם ביצה, לחם ספוג, בצל, שום ופטרוזיליה, שמטגנים בשמן. היא מנה נפוצה במטבח הרומני, והיא נזכרת גם בזיכרונות של משפחות יהודיות מבסרביה1, 2, 3.
ממה עשויה
הבשר הוא בדרך כלל בקר, חזיר או תערובת שלהם, ולפעמים כבש1, 2. לבשר מוסיפים ביצים, לחם שהושרה במים או בחלב, ולפעמים תפוחי אדמה או גזר מגוררים, בצל, שום, עשבי תיבול, תבלינים ומלח1. מעצבים כדורים קטנים או קציצות שטוחות ומטגנים בשמן, ויש שאופים או מאדים אותן לגרסה קלה יותר1. יש גם קיפטלה צמחונית, מעדשים, מחומוס, מפטריות או מתפוחי אדמה1.
עם מה אוכלים
אוכלים את הקיפטלה כמות שהיא, עם חרדל, חמוצים או סלט ירוק, או לצד פירה ואורז1. יש שמבשלים אותן אחרי הטיגון ברוטב עגבניות1. במולדובה קוראים לקציצות הגדולות והמוארכות, המצופות בפירורי לחם, פרז׳ואלה, ואוכלים אותן חמות, או קרות עם חמוצים ולחם1, 4. בטורקיה ובמזרח התיכון מתבלים קציצות דומות, הקופטה, בכוסברה, בכמון ובנענע1.
מקור המאכל
קציצות כאלה התפשטו באירופה דרך האימפריה העות׳מאנית, ומקורן, לפי ההערכה, בפרס של ימי הביניים, שבה נקראו כופתה1. הקיפטלה הרומנית נחשבת לגרסה של הקופטה, והיא אחת המנות שהמטבח הרומני קיבל מההשפעה העות׳מאנית2.
בבתים יהודיים
לפי זיכרונות של משפחה יהודית מבסרביה, הקיפטלה הייתה ממאכלי הבית, לצד סלט חצילים, איקרה, מיטיטיי ופלפלים ממולאים3.
גרסאות
- במולדובה מכינים קציצות גדולות ומוארכות יותר שנקראות פרז׳ואלה.
- בחלק מהבתים מבשלים את הקציצות אחרי הטיגון ברוטב עגבניות.
- בגרסה קלה יותר אופים או מאדים את הקציצות במקום לטגן.
ראו גם
מקורות
- Chiftea, ויקיפדיה הרומנית. מרכיבים, טיגון, הגשה, רוטב עגבניות, פרז'ואלה במולדובה, מקור פרסי ועות'מאני
- Romanian cuisine, ויקיפדיה האנגלית. קציצות קטנות, השפעה עות'מאנית, וריאציה של קופטה
- Food Memories, JewishGen, Bessarabia SIG (Desiree Gil). kiftele בין המאכלים הבסרביים
- Pârjoale moldovenești, ויקיפדיה הרומנית. קציצות מוארכות בגודל כף יד, פירורי לחם, הגשה חמה או קרה