סלט חצילים רומני

איך מכינים

קולים את החצילים על פלטת ברזל או בתנור חם עד שהקליפה נחרכת, מכניסים אותם למים קרים ומסירים את הקליפה¹. את הבשר מניחים על קרש עץ כדי שינוקז מהנוזלים, קוצצים דק ובוחשים בקערה עם לימון או חומץ, מלח ופלפל, ומוסיפים שמן חמניות בהדרגה עד שנוצרת משחה¹. המתכון הרומני ממליץ על שמן חמניות ולא על שמן זית, ומזהיר מפני מיקסר חשמלי¹. במתכון שפורסם בעיתונות הישראלית מועכים את החציל ביד, ובמסורת עם סכין עץ, ומתבלים בשום, בצל ומלח³.

עם בצל או עם מיונז

את הבצל הקצוץ מוסיפים רק בהגשה, כי הוא משנה את טעם החציל אם הוא עומד בסלט¹. יש שמוסיפים חלמון חי, חרדל או מיונז, ובתעשייה המיונז נפוץ במיוחד^{1, 2}. מגישים את הסלט קר, עם פרוסות עגבנייה, ולפעמים עם שמיר, זיתים וגבינת טלמאה¹.

חציל רומני בישראל

בישראל השם "חציל רומני" או "סלט חצילים רומני" מציין לא פעם גרסה אחרת: חצילים ופלפלים קלויים, קצוצים עם שום וחומץ. כך מתואר המאכל במתכון של השפית אורית מושקוביץ, שמגישה אותו לצד בשר על האש⁴. גם במתכון של מסעדה רומנית בתל אביב יש גרסה כזו, עם פלפלים קלויים, חומץ וסוכר, לצד הגרסה הטבעית³. לפי זיכרונות של משפחה יהודית מבסרביה, סלט החצילים היה ממאכלי הבית⁵. בבית שבו גדלה השפית אורית מושקוביץ הוא עמד בארוחות החג לצד האיקרה והכבד הקצוץ⁴.

גרסאות

• בגרסה הרומנית הבסיסית בוחשים את החציל עם שמן ומוסיפים בצל רק בהגשה.
• בחלק מהבתים ובתעשייה בוללים את החציל במיונז.
• בגרסה הנפוצה בישראל קוצצים את החציל עם פלפלים קלויים, שום וחומץ.