סלט דה בף

ממה עשוי

הבשר הוא בשר בקר מבושל, ולפעמים עוף או חזה הודו, קצוץ דק¹. הירקות הם גזר, אפונה, שעועית ירוקה ותפוחי אדמה, מבושלים וחתוכים לקוביות קטנות². מוסיפים מלפפונים כבושים או פלפלים כבושים מהזן גוגושארי, ובוללים הכול במיונז^{1, 2}. יש גם גרסה צמחונית¹. בגרסאות מודרניות משתמשים לפעמים באיברים פנימיים, כמו לב בקר².

הקישוט

את הסלט מעצבים בצלחת, מורחים מעליו שכבת מיונז ומקשטים אותו בזיתים שחורים, שמיר, מלפפונים ופלפלים כבושים².

מתי מגישים

מכינים אותו בכמויות גדולות לכל אורחי המסיבה, למשל בערב חג המולד, ומגישים אותו כמנה ראשונה או לצד בשר מטוגן^{1, 2}. הוא דומה מאוד לסלט אוליבייה, שמוכר במקומות רבים גם בשם סלט רוסי¹. אצל יהודי רומניה מוסיפים לסלט כזה עוף מבושל קצוץ ומלפפון חמוץ, ומקשטים בשכבת מיונז ובביצה קשה³.

מקור השם

בף היא המילה הצרפתית לבקר, והשם מרמז על השפעה של המטבח הצרפתי^{1, 2}. הסלט שממנו התפתח הוגש לראשונה בשנות השישים של המאה ה־19 בידי השף לוסיאן אוליבייה במסעדת הרמיטאז׳ במוסקבה, ובצרפתית נקרא salade de gibier, סלט של בשר ציד^{2, 3}. המתכון המקורי, עם בשר ציד, סרטנים ומעדנים יקרים, נשמר בסוד ואבד². אחר כך הכינו טבחים במזרח אירופה סלטים דומים ממרכיבים זולים יותר, בקר או עוף, וכל מדינה, ובהן רוסיה, אוקראינה, פולין ורומניה, התאימה אותו למטבח שלה².

גרסאות

• בחלק מהמתכונים מחליפים את הבקר בעוף או בחזה הודו.
• בגרסה הצמחונית מכינים אותו מירקות וחמוצים בלבד.
• בגרסאות מודרניות מוסיפים איברים פנימיים, כמו לב בקר.
• אצל יהודי רומניה מוסיפים עוף מבושל קצוץ ומלפפון חמוץ ומקשטים בביצה קשה.

בעדות אחרות

• סלט אוליבייה יוצאי ברית המועצות