סלט אוליבייה

מאיפה בא

הסלט נקרא על שם לוסיאן אוליבייה, הטבח והבעלים של מסעדת הרמיטאז׳ במוסקבה, שהחל להגיש אותו בשנות השישים של המאה ה־19^{1, 2}. המתכונים המודפסים הראשונים, משנות התשעים של המאה ה־19, כוללים עוף בר, זנבות סרטנים, תפוחי אדמה, מלפפון, חסה, אספיק, צלפים, זיתים ורוטב פרובנסלי, כלומר מיונז².

אחרי המהפכה הוחלפו המרכיבים היקרים בזולים: את עוף הבר החליפו עוף או נקניק, את הסרטנים ביצה קשה, ואת הצלפים והזיתים מלפפון חמוץ ואפונה². הגרסה הנפוצה היום, עם נקניק מבושל מסוג דוקטורסקאיה, נקראת אוליבייה, וכשהנקניק מוחלף בעוף היא נקראת לפעמים סטוליצ׳ני, סלט הבירה².

סלט של נובי גוד

בברית המועצות הסלט היה חובה בכל ארוחת חג, ובמיוחד בליל נובי גוד, כי מרכיביו היו זמינים בחורף; מקומו בשולחן הושווה לזה של השמפניה הסובייטית ושל המנדרינות². בסקר בקרב כמעט 3,000 קוראים של אתר חדשות בשפה הרוסית בישראל, 55% בחרו בסלט אוליבייה כמנת החג המרכזית של שולחן נובי גוד, לפני השובה³. ברשימת מאכלי החג הוא מופיע לצד שובה, חולודץ, בליני וביצים ממולאות בכבד⁴.

סלט רוסי וסלט מיונז

בישראל השמות סלט רוסי וסלט מיונז משמשים לסלט פשוט יותר, שמקורו במטבח האשכנזי: תפוחי אדמה, גזר ואפונה מבושלים במיונז, ויש שמוסיפים ביצה קשה. אצל יהודי רומניה מוסיפים לו עוף מבושל ומלפפון חמוץ¹. בבתים דוברי רוסית בישראל מכינים את האוליבייה עם עוף או עם נקניק, ורוב מאכלי שולחן החג עומדים בדרישות הכשרות³.

גרסאות

• בגרסת הסטוליצ׳ני מחליפים את הנקניק בעוף מבושל.
• בגרסה הישראלית הפשוטה מסתפקים בתפוחי אדמה, גזר, אפונה ומיונז.

בעדות אחרות

• סלט דה בף יהודי רומניה