סלט ויניגרט

ממה עשוי

הסלק הוא המרכיב שבלעדיו הסלט אינו ויניגרט: הוא צובע את כל הקוביות באדום². לצדו יש תפוחי אדמה וגזר מבושלים, בצל קצוץ, מלפפון חמוץ או כרוב כבוש, ולפעמים אפונה ירוקה או שעועית¹. בניגוד לשמו, היום לרוב לא מוסיפים חומץ, ומתבלים בשמן חמניות או בשמן צמחי אחר, ויש שמוסיפים מעט מן הנוזל של המלפפונים או של הכרוב הכבוש¹.

לפי חוקר המטבח ויליאם פוחלבקין, בוויניגרט הרוסי הקלאסי היו גם ביצה קשה קצוצה ודג מלוח מושרה בחלב, בלי כרוב כבוש, ותיבלו אותו בחומץ, שמן, מלח ופלפל².

השם הצרפתי

השם בא מן הרוטב הצרפתי ויניגרט, מן המילה ויניגר, חומץ^{1, 2}. בתחילה כונה בשם הזה כל ערבוב של ירקות מבושלים בחומץ, ובהמשך כל סלט מעורב עם סלק¹. סלטים מעורבים של ירקות מבושלים נכנסו למטבח הרוסי רק במאה ה־19, בהשפעת המטבח הצרפתי^{1, 2}. מן הסלט נולדה גם משמעות מושאלת: ויניגרט ברוסית הוא ערבוביה של דברים שונים².

בשולחן החג

הוויניגרט היה סלט נפוץ במטבח הסובייטי, פשוט וחגיגי פחות מסלט אוליבייה². יחד עם האוליבייה והשובה הוא מוגש כחלק מן הזאקוסקי, המנות הקרות, בשולחנות החג של קהילות דוברות רוסית¹. בסקר על שולחן נובי גוד בקרב קוראים של אתר חדשות בשפה הרוסית בישראל, כ־7% בחרו בוויניגרט³.

גרסאות

• בחלק מהבתים מוסיפים אפונה ירוקה או שעועית.
• בנוסח הישן הוסיפו ביצה קשה ודג מלוח ותיבלו בחומץ.