שובה

איך בונים שובה

את הדג המלוח חותכים לקוביות קטנות ומניחים בתחתית, ומעליו מסדרים שכבות של בצל, תפוחי אדמה מגורדים, גזר וסלק, עם מיונז בין השכבות^{1, 3}. הסדר משתנה ממשפחה למשפחה, אבל הדג נשאר תמיד למטה והסלק תמיד למעלה³. דג מלוח מאוד משרים קודם בתה חזק או בחלב³. מעל מקשטים בביצה קשה מגורדת, בשמיר או בבצל ירוק, ויש שמוסיפים שכבה של תפוח מגורד^{1, 2}.

את השכבות לא מערבבים, ולכן בכל פרוסה רואים את כולן, כל אחת בצבע שלה¹. הסלט צריך לעמוד כמה שעות כדי שהשכבות יספגו את טעם הדג³.

מאיפה הוא בא

לפי מקור אחד, השובה התפשטה בברית המועצות בשנות השבעים, כשמיונז תעשייתי נעשה זמין, והפכה לחלק משולחן נובי גוד יחד עם סלט אוליבייה³. לפי מקור אחר היא הופיעה בברית המועצות כבר בשנות החמישים⁴. סלטי דג מלוח בשכבות או מעורבבים מוכרים במטבח הסקנדינבי והגרמני מן המאה ה־19, וסלט דומה בשם סילסלאד מופיע בספרי בישול נורווגיים מסוף המאה ה־19; לכן יש שרואים בשובה מנה סקנדינבית שהותאמה למטבח הסובייטי^{3, 4}. יש אגדה על פונדקאי שהמציא את הסלט ב־1918 ופירש את המילה שובה כראשי תיבות של סיסמה פוליטית, אך אין לה ביסוס³.

בשולחן נובי גוד בישראל

בסקר בקרב כמעט 3,000 קוראים של אתר חדשות בשפה הרוסית בישראל, השובה הגיעה למקום השני בין מאכלי החג עם כ־33%, אחרי סלט אוליבייה⁴. היא מוגשת גם במסעדות קטנות של עולים, למשל במסעדה בבת ים שהגישה ב־2020 שובה של דג מלוח, סלק ותפוחי אדמה⁵.

גרסאות

• בחלק מהמתכונים מוסיפים שכבה של תפוח מגורד.
• בגרסה עם כמה שכבות של דג הסלט נקרא שובה של בויארים.

בעדות אחרות

• דג מלוח יהודי פולין