המטבח של יוצאי ברית המועצות
19 מאכלים של יוצאי ברית המועצות: מה הם, ממה הם עשויים ומתי אוכלים אותם, עם מקורות ומתכונים.
מרק
- בורשטבורשט, ברוסית בורשץ׳, הוא מרק הסלק האדום של מזרח אירופה.
מאפה
עיקרית
- גולובציגולובצי הם עלי כרוב חלוטים, ממולאים בבשר טחון עם אורז, מגולגלים ומבושלים או אפויים ברוטב של שמנת חמוצה ועגבניות.
- ורניקיורניקי הם כיסונים בצורת חצי סהר מבצק בלי שמרים, שמבשלים במים ומגישים עם שמנת חמוצה, חמאה או בצל מטוגן.
- סירניקיסירניקי הן לביבות קטנות ועבות של גבינה לבנה, ביצים וקמח או סולת, שמטגנים במחבת ומגישים לרוב לארוחת בוקר עם שמנת חמוצה, ריבה או דבש.
- פלמניפלמני הם כיסונים קטנים של בצק דק בלי שמרים, ממולאים בבשר טחון נא עם בצל ותבלינים, שמבשלים במים או בציר ומגישים עם חמאה, שמנת חמוצה או חומץ.
- קוטלטיקוטלטי, ביחיד קוטלטה, הן קציצות בשר טחון שמעורב בלחם ספוג בחלב ובבצל, מטוגנות במחבת בלי רוטב ומוגשות עם פירה, אורז, פסטה או כוסמת.
ממרח ותוספת
- גרצ׳קהגרצ׳קה היא הכינוי הרוסי היומיומי לכוסמת, ובעיקר לדייסת הכוסמת, גרצ׳נבאיה קאשה: גרגירי כוסמת קלויים שמבשלים במים או בחלב, ואוכלים כמנה לעצמה עם חמאה או חלב, או כתוספת לבשר.
- חולודץחולודץ, ובשמו האחר סטודן, הוא קריש של ציר בשר עם חתיכות בשר, שמתקשה לג׳לי כשהוא מתקרר, ומוגש קר עם חזרת או חרדל.
- סלט אוליבייהסלט אוליבייה הוא סלט קר של תפוחי אדמה, גזר, אפונה, ביצים ומלפפון חמוץ, עם נקניק או עוף, חתוכים לקוביות קטנות ומעורבבים במיונז.
- סלט ויניגרטסלט ויניגרט הוא סלט רוסי של סלק, תפוחי אדמה וגזר מבושלים, חתוכים לקוביות, עם בצל, מלפפון חמוץ או כרוב כבוש, ולפעמים אפונה או שעועית, מתובל בשמן צמחי.
- פורשמקפורשמק הוא ממרח קר של דג מלוח קצוץ עם ביצה קשה, בצל, תפוח חמוץ ולחם ספוג, שמורחים על לחם שיפון.
- שובהשובה, בשמה המלא סיליודקה פוד שובוי, דג מלוח במעיל פרווה, היא סלט שכבות של דג מלוח, תפוחי אדמה, גזר וסלק מבושלים, בצל ומיונז, שהשכבה העליונה שלו, סלק מגורד, צובעת אותו בסגול.
קינוח
- מדוביקמדוביק היא עוגת שכבות דקות של בצק דבש וקרם, לרוב קרם של שמנת חמוצה וסוכר, ששמה בא מן המילה הרוסית מיוד, דבש.
- עוגת נפוליאוןעוגת נפוליאון היא עוגת שכבות של בצק עלים דק וקרם חמאה או קרם וניל מבושל, שפניה מכוסים בפירורים מן השוליים של הבצק האפוי.
משקה
- קוואסקוואס הוא משקה תוסס, מעונן ומתקתק חמצמץ, שמכינים מלחם שיפון או מקמח שיפון ולתת, עם אחוז אלכוהול נמוך מאוד.
- קומפוטקומפוט הוא משקה מתוק של פירות טריים או מיובשים שמבשלים במים עם סוכר, ובמטבח הרוסי ובמטבחים השכנים שותים אותו קר או חם, בסוף הארוחה או לאורך היום.
- קפירקפיר הוא משקה חלב מותסס, דליל מיוגורט, שמכינים בעזרת גרגירי קפיר, מושבה של חיידקים ושמרים.