ורניקי

ממה עשויים

את הבצק מרדדים דק, חותכים לעיגולים, מניחים במרכז מילוי וסוגרים לחצי סהר¹. השם בא מן הפועל האוקראיני לבשל, כי הדרך העיקרית להכין אותם היא בישול במים רותחים^{1, 2}. המילויים מגוונים מאוד: טבורוג מלוח או מתוק, תפוחי אדמה, כרוב, פטריות, בשר טחון, דובדבנים חמוצים ופירות יער¹.

ורניקי של תפוחי אדמה או בשר מגישים לרוב עם בצל מטוגן ושמנת חמוצה, ואת המתוקים, של גבינה או דובדבנים, עם חמאה וסוכר או ריבה¹. באוקראינה מילויים שונים מזוהים עם אזורים שונים, ובבתים הנוצריים אוכלים ורניקי בלי בשר בערב חג המולד².

במה הם שונים מפלמני

הפלמני של המטבח הרוסי קטנים יותר, הקצוות שלהם מחוברים לטבעת, והמילוי שלהם הוא כמעט תמיד בשר נא עם בצל; הוורניקי הם חצי סהר, המילוי שלהם לרוב מבושל מראש, ויש גם מתוקים^{1, 3}. הבצק של הוורניקי עבה מעט מזה של הפלמני ודק מזה של הפירוגי הפולני^{1, 2}. במטבח היהודי האשכנזי הכיסונים הקרובים נקראים קרעפלך³.

בישראל

במסעדה קטנה בבת ים הוגשו ב־2020 ורניקי ממולאים בדובדבנים חמוצים ברוטב חמאה, ושף מתל אביב הכין ורניקי גבינה עם קוויאר⁴. בשנים האחרונות נפתחו בישראל מסעדות רוסיות רבות, והגבול בין המטבח הרוסי לאוקראיני בהן מטושטש, כי חלק גדול ממנו הוא מטבח סובייטי משותף⁵.

גרסאות

• בגרסה המתוקה ממלאים בדובדבנים חמוצים, בפירות יער או בגבינה מתוקה, ומגישים עם חמאה וסוכר.
• בגרסה המלוחה ממלאים בתפוחי אדמה, בכרוב או בבשר, ומגישים עם בצל מטוגן ושמנת חמוצה.

בעדות אחרות

• קרעפלך יהודי פולין