סירניקי

ממה עשויות

הבסיס הוא טבורוג, גבינה לבנה חמצמצה, שמערבבים עם ביצים, קמח או סולת וסוכר, ולפעמים תמצית וניל. מהתערובת הסמיכה יוצרים עיגולים עבים, מגלגלים בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן או בחמאה עד שהם משחימים מעט ונשארים רכים מבפנים^{1, 2}. יש שמוסיפים לבלילה צימוקים, משמש מיובש או תפוח מגורד².

רוב הסירניקי מתוקות, אבל יש גם גרסאות מלוחות, עם שמיר, בצל ירוק או תפוח אדמה¹. בבלארוס מטגנים אותן מצד אחד, ממלאים גומה במרכז בשמנת חמוצה ומעבירים לתנור³.

מאיפה השם

השם בא מן המילה סיר, שבאוקראינית ובסלאבית הקדומה פירושה גבינה לבנה רכה^{1, 2}. ברוסית של היום סיר היא בעיקר גבינה צהובה, ולגבינה הלבנה קוראים טבורוג, ולכן ברוסיה המאכל נקרא גם טבורוז׳ניקי^{1, 3}. ספרי הבישול הסובייטיים מנו את הסירניקי, יחד עם הבורשט והוורניקי, בין המאכלים האוקראיניים שהתקבלו גם במטבח הרוסי והבלרוסי³.

ברוסית השם סירניקי מוכר כבר מימי ספר הבית דומוסטרוי, אבל עד תחילת המאה ה־20 הוא ציין מאכלי טבורוג שונים: פשטידות גבינה, בליני ממולאים ולביבות³. בברית המועצות ייצרו גם סירניקי מוכנים למחצה, שנדרש רק לטגן³.

בבית ובישראל

במדינות ברית המועצות לשעבר הסירניקי הן מאכל נפוץ לארוחת בוקר או לארוחת ערב, ונחשבו מתאימות במיוחד לתזונת ילדים³. בבית הקפה הרוסי ואטרושקה, שנפתח ב־2016 ברחוב בן יהודה בתל אביב בידי זוג עולים, הוגשו סירניקי לארוחת בוקר עם שמנת או ריבה, לצד פלמני ופירוז׳קי⁴.

גרסאות

• בגרסה המלוחה מוותרים על הסוכר ומוסיפים שמיר, בצל ירוק או תפוח אדמה.
• בבלארוס ממלאים את המרכז בשמנת חמוצה ומסיימים בתנור.