בליני

מה זה בליני

המילה בליני היא צורת הרבים ברוסית, והיחיד הוא בלין¹. המילה נגזרת מן המילה הסלאבית הקדומה מלין, הקשורה לפועל לטחון, כלומר מאפה מקמח טחון². ברוסית של היום בליני הם חביתיות בגודל המחבת, דקות ומעט תפוחות; חביתיות קטנות ועבות יותר נקראות אולאדי¹. אף שמטגנים אותם במחבת, ברוסית אומרים שאופים בליני, כי בעבר הכינו אותם בתנור הרוסי^{1, 2}.

את הבליני הכינו מכל סוג קמח: חיטה, כוסמת, שיפון, שיבולת שועל, דוחן ואפונה. בליני כוסמת נקראו אדומים ובליני חיטה לבנים, והיום קמח החיטה נפוץ מכולם^{1, 2}. לצד בלילת השמרים המסורתית נפוצה גם בלילה בלי שמרים, מקמח, ביצים וחלב או קפיר¹.

מתי אוכלים בליני

במסורת הרוסית הנוצרית אכלו בליני בסוף החורף, בשבוע מסלניצה, שבוע החמאה שלפני התענית, וגם בסעודות אבל ובתפילות לזכר המתים¹. בליני עם ביצי דג, אדומות של סלמון או שחורות, הם מנה מוכרת במסיבות בסגנון רוסי¹.

בשולחן של נובי גוד, ליל השנה האזרחית החדשה שרבות מהמשפחות שעלו מברית המועצות מציינות גם בישראל, הבליני מופיעים ברשימת המאכלים לצד שובה, חולודץ, ביצים ממולאות בכבד, כריכי קוויאר וסלט אוליבייה³.

בליני, בלינצ׳יקי ובלינצ׳ס

במטבח הרוסי מבחינים בין בליני של בצק שמרים לבין חביתיות של בצק בלי שמרים, וחביתית כזו שמגלגלים בתוכה מילוי נקראת בלינצ׳יק². ממלאים אותן בטבורוג, הגבינה הלבנה, בבשר, באורז, בפטריות, בריבה, בתפוחים או בביצי דגים².

הבלינצ׳ס של המטבח היהודי האשכנזי הם ענף של אותה משפחה: חביתיות דקות מקמח חיטה שמקפלים סביב מילוי, לרוב גבינה, ומטגנים או אופים¹.

גרסאות

• בבליני כוסמת הבלילה כהה יותר, ובעבר קראו להם בליני אדומים.
• בבלינצ׳יקי החביתית דקה ובלי שמרים, ומגלגלים בה מילוי של גבינה, בשר או ריבה.

בעדות אחרות

• בלינצ׳ס יהודי פולין