פירוז׳קי
פירוז׳קי הם מאפים קטנים בגודל כף יד, לרוב מבצק שמרים, ממולאים במילוי מלוח או מתוק ואפויים או מטוגנים1, 2. השם הוא צורת הרבים של פירוז׳וק, הקטנה של פירוג, פשטידה1, 2.
מה יש בתוך פירוז׳וק
הפירוז׳וק הטיפוסי עשוי מבצק שמרים, בצורת סירה או לפעמים חצי סהר, והמילוי סגור בתוכו לגמרי1, 2. אפשר להכין אותם גם מבצק פריך או מבצק עלים1. את האפויים מברישים בביצה כדי שישחימו1, 2. המילויים המלוחים הנפוצים הם בשר טחון, פירה של תפוחי אדמה, פטריות, ביצה קשה עם בצל ירוק, או כרוב; המתוקים הם תפוחים, דובדבנים, משמש, ריבה או טבורוג, הגבינה הלבנה1.
פירוז׳קי נמכרים ברחוב ובבתי קפה ונאכלים כחטיף, וגרסה קטנה במיוחד מגישים לצד מרק1. את הפירוז׳קי נהוג להגיש עם שמנת חמוצה, ולצד בורשט2.
חוקרת המטבח הרוסי דרה גולדשטיין תיארה את הפירוג כנוכח בכל מקום בחיים ובספרות הרוסיים1. מהגרים לקחו אותם איתם: גרמני הוולגה הביאו גרסה שלהם לאמריקה, שם היא נקראת בירוק, והגירה מרוסיה ומברית המועצות הביאה אותם לארצות רבות1.
לא פירוגי
המילה פירוג באה מן המילה הרוסית הקדומה פיר, משתה1. אין לבלבל את הפירוז׳קי עם הפירוגי הפולניים, אף שהשמות קרובים: הפירוגי הם כיסונים מבושלים, שבאוקראינית נקראים ורניקי1, 2. הפירוז׳קי התפשטו גם מחוץ לרוסיה: בארמניה הם מאכל רחוב שממולא לרוב בתפוחי אדמה, בלטביה הם בצורת סהר עם בצל ובשר, וברומניה מטגנים אותם בשמן עמוק2.
בישראל
בבית הקפה הרוסי ואטרושקה, שנפתח ב־2016 ברחוב בן יהודה בתל אביב, הוגשו פירוז׳קי במילוי של כרוב וביצה, תרד וגבינה, או בשר, לצד הוואטרושקה, מאפה השמרים עם הגבינה שעל שמו נקרא המקום3.
גרסאות
- בגרסה המתוקה ממלאים בתפוחים, בדובדבנים, בריבה או בגבינה לבנה.
- ברומניה מטגנים את המאפה בשמן עמוק וממלאים בתפוחי אדמה ובצל.
ראו גם
מקורות
- Pirozhki, Wikipedia. הגדרה, גזרון מפיר, צורה, מילויים, אוכל רחוב, ההבדל מפירוגי
- פירוז'ק, ויקיפדיה. הגדרה, הברשה בביצה, הגשה עם שמנת חמוצה וליד בורש, הגרסאות הארמנית, הלטבית והרומנית
- עלייה לצורך עלייה: בית קפה רוסי נפתח ברחוב בן יהודה, טיים אאוט תל אביב. 3 באוגוסט 2016; פירוז'קי כרוב וביצה, תרד וגבינה, בשר; וואטרושקה