מדוביק
מדוביק היא עוגת שכבות דקות של בצק דבש וקרם, לרוב קרם של שמנת חמוצה וסוכר, ששמה בא מן המילה הרוסית מיוד, דבש1. היא נפוצה במדינות ברית המועצות לשעבר1.
איך היא בנויה
את הבצק מכינים עם דבש, מרדדים לעיגולים דקים ואופים כל אחד לבדו. הדפים מתקשים כשהם יוצאים מן התנור, ומתרככים שוב כשהם עומדים עם הקרם שביניהם1. את הצדדים ואת הפנים מכסים בקרם ובפירורים מן השאריות של הבצק, או באגוזים1.
המרכיבים המזהים הם הדבש והשמנת החמוצה, ויש שמחליפים את הקרם בחלב מרוכז, בקרם חמאה או בקרם מבושל1, 2. במתכון שפורסם בישראל ב־2016 מתוך הספר חבר הטעמים, העוגה בנויה מכמה דפים דקים, הקרם הוא שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר, העוגה מכוסה בפירורים, והיא עומדת במקרר כמה שעות לפני ההגשה3.
האגדה והמציאות
לפי האגדה הרוסית, טבח צעיר בחצר הקיסר אלכסנדר הראשון אפה עוגה של דבש ושמנת חמוצה בלי לדעת שהקיסרית יליזבטה אלכסייבנה אינה סובלת דבש, והיא אהבה את העוגה מן הביס הראשון1, 2. אולם המדוביק אינו מופיע באף ספר בישול רוסי מן המאה ה־19, והוא נעשה פופולרי בתקופה הסובייטית1. עוגות דבש דומות יש גם בצ׳כיה, בליטא, בפולין ובארמניה1.
בישראל
המתכון למדוביק נכלל בספר חבר הטעמים: זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר, מאת רינת גולדברג, ודים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי, שיצא בהוצאת לאנצ׳בוקס3. לפי כתבה מ־2020, הספר נמכר ביותר מ־7,500 עותקים, ואחד מכותביו, השף יאן גיצלטר, אמר שהאוכל הרוסי נכנס לאט למיינסטרים הישראלי4.
גרסאות
- במשפחות רבות מחליפים את קרם השמנת החמוצה בקרם של חלב מרוכז או בקרם חמאה.
בעדות אחרות
ראו גם
מקורות
- Medovik, Wikipedia. הגדרה, מבנה, האגדה על הקיסרית, היעדרות מספרי הבישול של המאה ה־19, עוגות דומות
- מדוביק, ויקיפדיה. האגדה, שמנת מתוקה או חלב מרוכז
- מדוביק: מתכון לעוגת דבש רוסית, טיים אאוט תל אביב. רינת גולדברג, 21 בספטמבר 2016; מתוך הספר חבר הטעמים, שישה דפים, קרם שמנת חמוצה
- Russian comfort food is making a comeback in Israel, Alberta Jewish News (מתוך The Nosher). רייצ'ל רינגלר, 13 בפברואר 2020; ספר המתכונים נמכר ביותר מ־7,500 עותקים, דברי יאן גיצלטר