עוגת נפוליאון

איך היא בנויה

את העוגה בונים מכמה דפים דקים של בצק עלים, אפויים כל אחד לבדו. מורחים קרם על דף, מכסים בדף נוסף, וחוזרים חלילה; את שאריות הבצק מפוררים ומפזרים מעל ומסביב, לפעמים עם אבקת סוכר¹. העוגה צריכה לעמוד כמה שעות עד שהקרם ממריח את הדפים ומרכך אותם¹. במתכון הרוסי הקלאסי מכינים בצק עלים מהיר מקמח, חמאה, מלח ומים, מקפלים אותו ומרדדים שוב ושוב, ואופים את הדפים בחום גבוה¹.

בגרסה הרוסית הקרם הוא קרם חמאה או קרם מבושל על בסיס חלב, ובחלק מהבתים מכינים את המלית מחלב מרוכז ממותק^{1, 3}. בצרפת ובאיטליה העוגה הקרובה נקראת מילפיי, אלף עלים, ובצרפת עצמה נפוליאון הוא מאפה אחר, של שני דפי בצק עלים ממולאים בקרם שקדים^{1, 2}.

למה נפוליאון

מקור השם ברוסית אינו ברור. לפי גרסה אחת זה שיבוש של המילה הצרפתית נפוליטן, כלומר נפוליטני¹. לפי גרסה אחרת, ב־1912, לקראת חגיגות המאה לניצחון על נפוליאון בונפרטה, הכינו קונדיטורים ברוסיה עוגיות משולשות מבצק עלים עם קרם מבושל שעמדו יממה במקום קר, ומכאן השם¹. לפי מקור אחר, העוגה נזכרת בספרות הרוסית כבר במחצית הראשונה של המאה ה־19, וחגיגות 1912 רק הגבירו את הפופולריות שלה².

בשולחן החג

בבתים דוברי רוסית בישראל עוגת נפוליאון היא אחד הקינוחים של שולחן נובי גוד. מכינים אותה עם מלית עשירה של קרם חמאה או חלב מרוכז, ומשאירים אותה לילה במקרר לפני ההגשה³.

גרסאות

• בחלק מהבתים מכינים את המלית מחלב מרוכז ממותק במקום קרם מבושל.