קומפוט
קומפוט הוא משקה מתוק של פירות טריים או מיובשים שמבשלים במים עם סוכר, ובמטבח הרוסי ובמטבחים השכנים שותים אותו קר או חם, בסוף הארוחה או לאורך היום1, 2. בעברית הוא נקרא גם לפתן3.
ממה עשוי
מבשלים בכמות גדולה של מים פירות כמו תפוחים, אגסים, שזיפים, משמשים, דובדבנים חמוצים או פירות יער, לפעמים עם סוכר, דבש או צימוקים1, 2. ברוסיה מכינים קומפוט גם מפירות יער קפואים, ובמיוחד דומדמניות שחורות ואדומות, חזרזרים ופטל, וגם מתערובות של פירות מיובשים2. בחורף, כשמגישים אותו חם, מוסיפים לפעמים קינמון או וניל1. בישראל, בשנות הצנע, כשהיה מחסור בפירות, הכינו לפתנים גם מירקות כמו קישוא וגזר3.
במשמעות רחבה יותר קומפוט הוא גם שימורי פירות בצנצנות, עם פחות סוכר מריבה ובבישול קצר, כדי שהפרי ישמור על טעמו; שימור כזה היה דרך מקובלת לשמור פירות לחורף1, 2.
מן האוזוואר לקומפוט
עוד לפני המאה ה־18 הכירו ברוסיה משקה של פירות מיובשים, אגסים, תפוחים, שזיפים וצימוקים, שנקרא ווזוואר או אוזוואר, והוגש בבתים הנוצריים בערב חג המולד2. המילה קומפוט נכנסה לרוסית במאה ה־18 מן הצרפתית, ומאז התפשט המשקה ברוסיה2. האוזוואר נשאר שם של קומפוט סמיך של פירות מיובשים, שמביאים לרתיחה ולא מבשלים2.
בפולין וברוסיה הקומפוט הוא משקה ביתי מסורתי, ובמסעדות מוצאים אותו יותר במסעדות רוסיות קטנות מאשר במסעדות פולניות3. מאז שנות השמונים של המאה ה־20 צריכתו יורדת, ובמקומות רבים מיצים, משקאות קלים ומים מינרליים תפסו את מקומו, אבל בגאורגיה ובארמניה הוא עדיין משקה נפוץ1.
גרסאות
- באוזוואר משתמשים בפירות מיובשים ומביאים לרתיחה בלבד.
- בחורף מגישים חם, לפעמים עם קינמון או וניל.